Spaghetti alla Puttanesca
Spaghetti alla Puttanesca is een levendig en intens smaakvol pastagerecht dat zijn oorsprong vindt in Napels, Italië. De naam, die 'op de manier van een prostituee' betekent, verwijst naar de snelle bereiding en de gewaagde, pantry-stapel ingrediënten, waardoor het een geliefde, gemakkelijke maaltijd is. Dit gerecht is een bewijs van het rijke culinaire erfgoed van Zuid-Italië, waar eenvoudige ingrediënten worden getransformeerd tot iets buitengewoons.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Spaghetti(Ongeveer 400 g. Gebruik spaghetti van goede kwaliteit.)
- 400 g Extra vierge olijfolie(Plus extra om te besprenkelen)
- 100 g Knoflook(Fijngehakt)
- 3 tbsp Ansjovisfilets(Fijngehakt; pas aan naar smaak, tot 6 voor meer umami)
- 6 fillets Ontpitte zwarte olijven(Gehalveerd, bij voorkeur in olie ingelegd)
- 4 cloves Kappertjes(Uitgelekt, bij voorkeur op zout ingelegd en afgespoeld)
- 0.5 tsp Gedroogde rode pepervlokken(Pas aan naar uw gewenste pittigheid)
- 4 tbsp Gehakte gepelde tomaten uit blik(San Marzano variëteit aanbevolen, met de hand geplet of grof gehakt)
- 2 tbsp Water(Om het blik tomaten af te spoelen)
- to taste Gedroogde oregano(Of 1 tl verse oregano, gehakt)
- to taste Zout(Naar smaak, gebruik met mate aangezien ansjovis, olijven en kappertjes zout zijn)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het pastawater: Breng een grote pan met water aan de kook op hoog vuur. Voeg, zodra het kookt, een royale hoeveelheid zout (ongeveer 1-2 eetlepels) toe om het water goed op smaak te brengen. Dit is cruciaal voor de smaak van de pasta zelf.
⏱️ 5 minutes - 2
Begin de sausbasis: Verwarm terwijl het water opwarmt 4 eetlepels extra vierge olijfolie in een grote koekenpan of sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook toe en bak ongeveer 15-30 seconden, net lang genoeg tot het geurig is en licht verzacht, pas op dat het niet bruin wordt, want dat kan de saus bitter maken. Voeg onmiddellijk de gehakte ansjovisfilets toe en roer, laat ze smelten in de olie, ongeveer 1 minuut.
⏱️ 5 minutes - 3
Bouw de smaaklagen: Voeg de gehalveerde zwarte olijven, uitgelekte kappertjes en rode pepervlokken toe aan de pan. Roer en bak nog een minuut, laat de smaken zich mengen.
⏱️ 15 minutes - 4
Laat de saus sudderen: Giet de met de hand geplette of gehakte tomaten in de pan. Spoel het blik tomaten af met 1/2 kopje water en voeg dit toe aan de pan. Roer de gedroogde oregano erdoor, een snufje zout (proef eerst, aangezien de andere ingrediënten zout zijn) en versgemalen zwarte peper. Breng de saus aan de sudder, verlaag dan het vuur tot laag, dek gedeeltelijk af en laat ongeveer 10-15 minuten sudderen, zodat de smaken zich verdiepen en de saus iets indikt.
⏱️ 10 minutes - 5
Kook de spaghetti: Voeg de spaghetti toe aan het kokende gezouten water en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking tot het al dente is (gaar maar nog stevig bij het bijten). Bewaar, voordat u het afgiet, ongeveer 1 kopje van het zetmeelrijke pastakookwater.
⏱️ 2 minutes - 6
Combineren en afmaken: Giet de spaghetti af en voeg deze onmiddellijk toe aan de pan met de puttanesca saus. Goed mengen om elke sliert te bedekken. Voeg een scheutje van het bewaarde pastawater toe, een eetlepel of twee tegelijk, en blijf mengen. Het zetmeel in het water helpt de saus te emulgeren, waardoor deze prachtig aan de pasta blijft kleven. Kook nog een minuut, constant roerend, zodat de pasta verder gaart in de saus.
⏱️ 1 minute - 7
Serveren: Verdeel de spaghetti alla puttanesca over warme serveerschalen. Garneer rijkelijk met vers gehakte peterselie en een scheutje extra vierge olijfolie, indien gewenst. Direct serveren.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Voor de beste smaak, gebruik ingrediënten van goede kwaliteit, vooral de tomaten uit blik, olijven en kappertjes.
- ✓Pas goed op dat u de knoflook niet verbrandt; deze moet verzacht en geurig zijn, niet bruin of bitter.
- ✓Proef de saus voordat u zout toevoegt, aangezien de ansjovis, olijven en kappertjes al behoorlijk zout zijn.
- ✓Het gebruik van pastakookwater is essentieel voor het creëren van een zijdezachte, geëmulgeerde saus die de pasta perfect bedekt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een pittigere toets, verhoog de hoeveelheid rode pepervlokken of voeg een snufje Calabrische chilipasta toe.
- Sommige variaties bevatten een scheutje droge witte wijn die wordt toegevoegd na de knoflook en ansjovis, vóór de tomaten.
- Voor extra eiwitten, kunt u in de laatste paar minuten van het koken olie-ingepakte tonijn of gekookte garnalen aan de saus toevoegen.