Calamari Fritti
Calamari Fritti, wat gefrituurde inktvis betekent in het Italiaans, is een geliefd voorgerecht afkomstig uit de kustgebieden van Italië. Het bestaat uit malse inktvisringen en tentakels die licht zijn omhuld en perfect goudbruin en krokant zijn gefrituurd, meestal geserveerd met een kneepje citroen.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Verse inktvis(schoongemaakt, lichamen in ringen van 1,3 cm gesneden, tentakels heel laten of halveren indien groot)
- 100 g Tarwebloem(plus extra om te bestuiven)
- as needed Griesmeel (semolina)(optioneel, voor extra krokantheid)
- 2 medium Zout(verdeeld, plus extra om op smaak te brengen)
- to taste Zwarte peper(Fine sea salt is recommended)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Calamari voor: Spoel de schoongemaakte inktvis onder koud water. Zorg ervoor dat alle inwendige organen en de schub zijn verwijderd. Snijd de lichamen in ringen van ongeveer 1,3 cm dik. Als je tentakels gebruikt, laat ze dan heel of snijd grotere tentakels in de lengte doormidden. Dep de inktvis grondig droog met keukenpapier, zorg ervoor dat zowel de binnen- als buitenkant vochtvrij zijn. Deze stap is cruciaal voor een krokante coating.
⏱️ 15 minutes - 2
Bereid het bloemmengsel voor: Meng in een grote, ondiepe kom of op een bakplaat 1,5 kopje tarwebloem, 0,5 kopje griesmeel (indien gebruikt), 1 theelepel zout, 0,5 theelepel zwarte peper en 0,5 theelepel paprikapoeder (indien gebruikt). Klop goed door elkaar.
⏱️ 5 minutes - 3
Haal de Calamari door de bloem: Voeg de gedroogde inktvisringen en tentakels toe aan het bloemmengsel. Schep voorzichtig om ervoor te zorgen dat elk stuk gelijkmatig is bedekt. Doe dit bij voorkeur in porties om overbevolking te voorkomen. Schud overtollige bloem af door de bedekte calamari in een zeef te doen of door ze voorzichtig te tikken.
⏱️ 5 minutes - 4
Verwarm het frituurvet: Giet ongeveer 6 kopjes neutraal frituurvet in een diepe pan met dikke bodem of een braadpan, zorg ervoor dat de olie minimaal 7,5 cm diep is. Verwarm de olie op middelhoog vuur tot 175°C (350°F). Gebruik een thermometer om de temperatuur te controleren; als je er geen hebt, moet een klein stukje brood dat in de olie wordt gedompeld, binnen 30 seconden sissen en goudbruin worden.
⏱️ 10 minutes - 5
Frituur de Calamari: Voeg voorzichtig kleine porties van de bebloemde calamari toe aan de hete olie. Overlaad de pan niet, want dit verlaagt de olietemperatuur en resulteert in vette, slappe calamari. Frituur 1 tot 2 minuten, of tot de calamari licht goudbruin en krokant is. Roer af en toe om gelijkmatig te garen.
⏱️ 8-10 minutes (total for all batches) - 6
Laten uitlekken en kruiden: Gebruik een schuimspaan of een zeefschep om de gefrituurde calamari uit de olie te halen en over te brengen naar een rooster boven een bakplaat, of op een bord bekleed met keukenpapier, om overtollige olie te laten uitlekken. Bestrooi onmiddellijk met de resterende 0,5 theelepel zout terwijl het nog heet is.
⏱️ 2 minutes - 7
Direct serveren: Herhaal het frituurproces met de resterende calamari. Serveer de Calamari Fritti direct met verse citroenpartjes ernaast om eroverheen te knijpen.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de calamari heel droog is voordat je hem door de bloem haalt; vocht is de vijand van krokantheid.
- ✓Frituren in kleine porties is essentieel om de olietemperatuur te handhaven en een lichte, krokante coating te bereiken.
- ✓Frituur de calamari niet te lang; het gaart heel snel en kan taai worden als het te lang wordt gefrituurd.
- ✓Voor een extra smaaklaagje, voeg een snufje knoflookpoeder of chilivlokken toe aan het bloemmengsel.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een pittige kick, voeg 1/4 theelepel chilivlokken toe aan het bloemmengsel.
- Sommige tradities omvatten een korte week in melk (ongeveer 15-30 minuten) voordat het drogen en bedekken plaatsvindt, wat de calamari kan helpen malser te maken.
- Hoewel traditionalisten het vaak simpelweg met citroen serveren, is een bijgerecht van aioli of een pittige marinara saus een populaire aanvulling.