Katsu Curry
Katsu Curry is een geliefd Japans comfort food, een harmonieuze fusie van een knapperige, gepaneerde schnitzel (katsu) en een rijke, hartige currysaus, meestal geserveerd over rijst. De oorsprong gaat terug tot het einde van de 19e eeuw, voortgekomen uit Brits-beïnvloede curry aangepast aan de Japanse smaak, en is een nationaal gerecht geworden dat thuis en traditie symboliseert.
🧂 Ingrediënten
- 4 Kippendijen(zonder bot, zonder vel, vlinderen of plat slaan tot 1,5 cm dikte)
- 1 box Zout(voor het kruiden van de kip)
- 1 Zwarte Peper(voor het kruiden van de kip)
- 2 Tarwebloem(verdeeld voor het omhullen)
- 2 Eieren(geklopt, voor het eiermengsel)
- 0.5 cup Panko paneermeel(voor het paneerlaagje)
- 2 Plantaardige Olie(voor het frituren (ongeveer 5 cm diep in de pan))
- 2 cups Boter(voor het fruiten van de currybasis)
- 4 cups Uien(fijngehakt)
- Wortelen(geschild en fijngehakt)
- 4 cups Knoflook(fijngehakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Katsu: Kruid de kippendijen royaal met zout en peper. Zet drie ondiepe schalen klaar: één met 75g bloem, één met de geklopte eieren en één met het panko paneermeel. Haal elke kippendij eerst door de bloem, zorg dat deze volledig bedekt is, dompel hem vervolgens in het eiermengsel, laat overtollig vocht afdruipen. Druk tot slot de kip stevig in het panko paneermeel, zodat alle kanten gelijkmatig bedekt zijn. Zet apart.
⏱️ 15 minutes - 2
Maak de Currysaus: Smelt in een grote pan of stoofpan de boter op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien en fijngesneden wortelen toe en fruit tot de uien glazig en zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten. Roer de fijngesneden knoflook en geraspte gember erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 20 minutes - 3
Bouw smaak op: Voeg de geraspte appel (indien gebruikt), currypoeder, ketchup, sojasaus en honing toe aan de pan. Roer goed om te combineren en bak 1-2 minuten, zodat de specerijen licht geroosterd worden en een pasta vormen met de groenten.
⏱️ 5 minutes - 4
Laat de saus sudderen: Giet de kippenbouillon erbij en schraap de bodem van de pan los om eventuele aanbaksels los te maken. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur vervolgens laag, dek af en laat 15-20 minuten sudderen, of tot de wortelen gaar zijn. Schep eventueel schuim dat boven komt drijven eraf.
⏱️ 10 minutes - 5
Voeg Curry Roux toe: Breek de curry roux blokjes in stukken en voeg ze toe aan de sudderende saus. Roer continu tot de roux volledig is opgelost en de saus is ingedikt tot de gewenste consistentie. Proef en pas de kruiding indien nodig aan. Houd warm op zeer laag vuur.
⏱️ 5 minutes - 6
Frituur de Katsu: Terwijl de curry suddert, verhit ongeveer 5 cm plantaardige olie in een diepe pan of wok tot 170-180°C. Plaats voorzichtig de gepaneerde kippendijen in de hete olie, zorg ervoor dat de pan niet te vol is (bak indien nodig in porties). Bak ongeveer 4-5 minuten per kant, tot goudbruin en gaar. Pas het vuur naar behoefte aan om de olietemperatuur te handhaven.
⏱️ 8 minutes per batch - 7
Laat de Katsu rusten en snijden: Haal, eenmaal gefrituurd, de kipkoteletten uit de olie met een schuimspaan en leg ze op een rooster boven keukenpapier om overtollige olie te laten uitlekken. Laat ze een paar minuten rusten voordat je ze in repen van 2-3 cm breed snijdt.
⏱️ 2 minutes - 8
Serveren: Schep een royale portie hete gekookte rijst op één kant van elk serveerbord. Leg de gesneden katsu naast de rijst. Schep de warme currysaus over de katsu en het bord, vermijd het volledig bedekken van de rijst. Garneer met fukujinzuke indien gewenst.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een gladdere currysaus kun je deze pureren met een staafmixer nadat de curry roux is toegevoegd.
- ✓De geraspte appel voegt een subtiele zoetheid toe en helpt de currysaus malser te maken, maar kan weggelaten worden indien gewenst.
- ✓Zorg ervoor dat de olie de juiste temperatuur heeft voor het frituren; te laag en de katsu wordt vet, te hoog en hij verbrandt voordat hij gaar is.
- ✓Katsu curry wordt het best direct na bereiding geserveerd om de knapperigheid van de katsu te behouden.
- ✓Restjes currysaus kunnen tot 3 dagen in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard en dikken bij afkoeling; verwarm voorzichtig opnieuw met een scheutje water indien nodig.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Varkenshaas Katsu: Vervang kippendijen door dun gesneden varkenshaas voor een traditionele Tonkatsu curry.
- Groente Katsu: Experimenteer met andere groenten zoals aubergine, tofu of champignons, gepaneerd en gefrituurd op dezelfde manier als de kip.
- Pittige Katsu Curry: Voeg chilipoeder of een snufje cayennepeper toe aan de currysaus voor extra pit.