Purin(Purin (Japanse Custard Pudding))
Japanese Custard Pudding
Purin is een geliefd Japans custard-dessert, een heerlijke aanpassing van de Europese crème caramel. Het heeft een zijdezachte, delicaat zoete custardbasis, bekroond met een rijke, bitterzoete karamelsaus. Dit troostrijke dessert belichaamt eenvoud en elegantie, en wordt vaak genoten als dessert na de maaltijd of als speciale snack.
🧂 Ingrediënten
- 80 g Kristalsuiker (voor karamel)(ongeveer 5 eetlepels)
- 1 tbsp Water (voor karamel)(ongeveer 1,5 eetlepels)
- 3 Heet water (om karamel te verdunnen)(ongeveer 1,5 eetlepels)
- 60 g Grote eieren(kamertemperatuur)
- 400 ml Grote eidooiers(kamertemperatuur)
- 1 tsp Kristalsuiker (voor custard)(ongeveer 3 eetlepels)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de karamel: Doe in een kleine, zwaarwandige steelpan de 75 g kristalsuiker en 25 ml water. Verwarm op middelhoog vuur, waarbij u de pan af en toe draait, totdat de suiker is opgelost en een diepe amberkleur heeft gekregen. Dit proces kan ongeveer 5-8 minuten duren. Roer niet met een lepel, want dit kan kristallisatie veroorzaken. Zodra de gewenste kleur is bereikt, voeg voorzichtig en langzaam de 25 ml heet water toe om de karamel te verdunnen. Wees voorzichtig, want het zal krachtig borrelen. Draai om te mengen en giet onmiddellijk een gelijke hoeveelheid in de bodem van vier ramekins van 150 ml (5-6 oz) of hittebestendige vormpjes. Draai de ramekins rond om de bodems te bedekken. Zet apart om af te koelen en hard te worden.
⏱️ 10 minutes - 2
Bereid de custardbasis: Verwarm zachtjes de 400 ml volle melk en 100 ml slagroom in een aparte steelpan op laag-middelhoog vuur totdat deze net warm aanvoelt, niet laten koken. Klop in een middelgrote kom de 2 grote eieren, 1 eidooier en 40 g kristalsuiker tot een goed gemengde massa waarbij de suiker grotendeels is opgelost. Giet geleidelijk de warme melk- en roommengsel in het eimengsel terwijl u continu klopt om de eieren te temperen. Roer het vanille-extract erdoor, indien gebruikt.
⏱️ 5 minutes - 3
Zeef en schenk: Giet het custardmengsel door een fijne zeef in een maatbeker of een andere kom. Deze stap is cruciaal voor het verkrijgen van een zijdezachte textuur en het verwijderen van mogelijke klontjes of gekookte eistukjes. Giet het gezeefde custardmengsel voorzichtig en gelijkmatig in de voorbereide ramekins, bovenop de hard geworden karamel.
⏱️ 2 minutes - 4
Bak au bain-marie: Verwarm uw oven voor op 150°C (300°F). Plaats de gevulde ramekins in een grotere braadslede of ovenschaal. Giet voorzichtig heet water in de grotere schaal, zorg ervoor dat het ongeveer halverwege de zijkanten van de ramekins komt. Dit waterbad (bain-marie) zorgt voor een zachte en gelijkmatige garing. Dek de braadslede losjes af met aluminiumfolie om te voorkomen dat condens op de custard druppelt.
⏱️ 3 minutes - 5
Garen en afkoelen: Bak 40-50 minuten, of totdat de randen stevig zijn, maar het midden nog een lichte wiebel vertoont wanneer er zachtjes mee geschud wordt. De baktijd kan variëren afhankelijk van uw oven en de grootte van de ramekins. Haal de braadslede voorzichtig uit de oven. Laat de ramekins ongeveer 15-20 minuten afkoelen in het waterbad, haal ze er vervolgens uit en laat ze volledig afkoelen op een rooster op kamertemperatuur.
⏱️ 5 minutes - 6
Koelen en serveren: Eenmaal afgekoeld, bedek elke ramekin met plasticfolie en zet minimaal 4 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast om de custard volledig te laten opstijven. Om te storten, haalt u een dun mes langs de rand van de ramekin, plaatst u een serveerschaal erop en keert u voorzichtig om. De purin zou eruit moeten glijden, met de karamelsaus die eroverheen stroomt.
⏱️ 40-50 minutes - 7
Cool and chill. Carefully remove the ramekins from the water bath and let them cool to room temperature on a wire rack. Once cooled, cover each ramekin with plastic wrap and refrigerate for at least 4 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to meld and the custard to fully set.
⏱️ 15 minutes active time, plus chilling - 8
Serve. To unmold, run a thin knife or offset spatula around the edge of each ramekin. Place a serving plate on top of the ramekin and quickly invert. The purin should slide out onto the plate, with the caramel sauce pooling around it.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een echt gladde purin kan het meerdere keren zeven van het custardmengsel helpen om een uitzonderlijk zijdezachte textuur te garanderen.
- ✓Vermijd het te veel mengen van de custardingrediënten, omdat dit luchtbellen kan introduceren die een ongewenste textuur veroorzaken. Zachtjes kloppen en daarna zeven is de sleutel.
- ✓Bij het maken van de karamel wordt een lichtgekleurde steelpan aanbevolen, zodat u de kleur gemakkelijk kunt beoordelen. Wees geduldig en haast het karamellisatieproces niet, want dit ontwikkelt de cruciale bitterzoete smaak.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een rijkere purin kunt u een hogere verhouding van eidooiers tot hele eieren gebruiken.
- Laat de melk trekken met een vanillestokje terwijl deze verwarmd wordt voor een intensere vanillesmaak, of voeg een scheutje rum of cognac toe aan de custardbasis.