Ebi Tempura(Ebi Tempura (Garnalen Tempura))
Japanese Fried Shrimp
Ebi Tempura, oftewel Japanse garnalen tempura, bestaat uit malse garnalen omhuld door een delicaat, etherisch krokant beslag. Dit geliefde gerecht is een hoeksteen van de Japanse keuken, geprezen om zijn lichte textuur die de natuurlijke zoetheid van de garnalen benadrukt zonder zwaar of olieachtig te zijn. Het wordt vaak geserveerd als voorgerecht of als onderdeel van een grotere maaltijd, vergezeld van een traditionele dipsaus.
🧂 Ingrediënten
- 16 Grote Garnalen(Gepeld en schoongemaakt, met staart eraan. Ongeveer 16/20 of 21/25 stuks per pond.)
- 1 cup Tarwebloem(Voor het wentelen van de garnalen)
- 1 cup Cakebloem(Bloem met laag eiwitgehalte is essentieel voor krokantheid)
- 1 Maïzena(Draagt bij aan een lichter beslag)
- 200 ml Groot Ei(Licht geklopt)
- 60 ml IJskoud Water(Of bruiswater voor extra krokantheid)
- 60 ml IJsblokjes(Om het beslag extra koud te houden)
- for serving Neutrale Olie(Voor frituren (bijv. koolzaad-, plantaardige of rijstolie))
- 4-6 cups Dashi Bouillon(Voor dipsaus)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Garnalen: Dep de gepelde en schoongemaakte garnalen grondig droog met keukenpapier. Maak ondiepe inkepingen aan de binnenzijde van elke garnaal om ze recht te houden tijdens het frituren. Bestuif elke garnaal licht met tarwebloem en schud overtollige bloem eraf.
⏱️ 5 minutes - 2
Maak het Tempura Beslag: Klop in een kom lichtjes het ei met het ijskoude water (of bruiswater). Meng in een aparte kom de cakebloem en maïzena. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng heel voorzichtig met eetstokjes, waarbij je veel klontjes achterlaat. Niet te veel mengen; het beslag moet dun zijn en zichtbare klontjes hebben.
⏱️ 10 minutes - 3
Koel het Beslag: Voeg de grote ijsblokjes toe aan het beslag. Plaats de kom in een ijswaterbad of in de koelkast tot je klaar bent om te frituren om de ijzige temperatuur te behouden.
⏱️ 3 minutes - 4
Bereid de Dipsaus (Tentsuyu): Combineer in een kleine steelpan dashi bouillon, sojasaus, mirin en suiker. Verwarm zachtjes op middelhoog vuur tot het warm is, maar laat het niet koken. Roer de geraspte daikon radijs erdoor als je deze gebruikt. Zet apart.
⏱️ 10 minutes - 5
Verwarm de Frituurolie: Giet de neutrale olie in een diepe pan of braadpan, vul deze ongeveer een derde vol. Verhit de olie tot 170-180°C. Gebruik een thermometer voor nauwkeurigheid, of test door een klein beetje beslag in de olie te laten vallen; het moet meteen sissen en drijven.
⏱️ 7 minutes - 6
Frituur de Tempura: Werk in porties van 3-4 garnalen tegelijk om te voorkomen dat de pan te vol raakt, doop een met bloem bestoven garnaal in het koude tempura beslag en laat overtollig beslag eraf druipen. Laat de garnalen voorzichtig in de hete olie zakken. Frituur 2-3 minuten per kant, tot het beslag licht goudbruin en krokant is. Voor extra textuur kun je wat extra beslag in de olie rond de garnaal laten druipen terwijl deze frituurt.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Het extreem koud houden van alle beslag-ingrediënten is van het grootste belang om een lichte en krokante tempura te verkrijgen.
- ✓Vermijd overmatig mengen van het beslag; klontjes zijn wenselijk en voorkomen glutenontwikkeling, wat leidt tot een taaiere textuur.
- ✓Zorg ervoor dat de olietemperatuur constant blijft. Als deze te laag wordt, zal de tempura te veel olie absorberen en vettig worden.
- ✓Frituur in kleine porties om te voorkomen dat de pan te vol raakt, wat de olietemperatuur aanzienlijk doet dalen.
- ✓Droog de garnalen grondig voordat je ze in bloem wentelt; overtollig vocht kan leiden tot slappe tempura.
- ✓Serveer tempura onmiddellijk na het frituren voor de beste krokante textuur.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje bakpoeder toe aan de droge ingrediënten voor een nog lichter en krokanter beslag.
- Experimenteer met verschillende soorten bloem, zoals een mengsel van cakebloem en rijstbloem voor een unieke textuur.
- Voeg dun gesneden groenten toe zoals zoete aardappel, courgette of shiitake paddenstoelen naast de garnalen voor een gemengd tempura-plateau.