Tempura
Tempura is een geliefd Japans gerecht met zeevruchten en groenten, bedekt met een licht, luchtig beslag en gefrituurd tot een delicate krokantheid. Meer dan een eeuw geleden in Japan geïntroduceerd, heeft het zich ontwikkeld tot een verfijnde culinaire kunst, gevierd om zijn subtiele smaken en bevredigende texturen.
🧂 Ingrediënten
- 1 cup Tarwebloem (patentbloem)(plus extra om te bestuiven)
- 1 Maïzena of aardappelzetmeel(very cold, lightly beaten)
- 1 cup Ei(licht geklopt)
- 12 IJskoud bruisend water(of zeer koud plat water)
- 1 medium Neutrale olie(om te frituren, zoals koolzaad-, plantaardige olie of rijstolie)
- 1 small Garnalen(gepeld en schoongemaakt, met staart)
- 1 cup Diverse groenten(bijv. plakjes zoete aardappel, stukjes aubergine, shiitake paddenstoelen, reepjes paprika, asperges, plakjes courgette)
- 4-6 Dashi bouillon(voor dipsaus)
- 4-6 cups Sojasaus(voor dipsaus)
- 200 ml Mirin(voor dipsaus)
- 50 ml Geraspte daikon radijs(optioneel, voor dipsaus)
- 50 ml Mirin(for tentsuyu dipping sauce)
- optional Grated daikon radish(for serving with tentsuyu)
- optional Grated ginger(for serving with tentsuyu)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Ingrediënten: Maak alle groenten en zeevruchten schoon en droog ze grondig. Snijd groenten zoals zoete aardappel of aubergine dun (ongeveer 3 mm dik) voor gelijkmatig garen. Snijd andere groenten in hapklare stukjes of reepjes. Maak een paar ondiepe inkepingen aan de onderkant van de garnalen om krullen te voorkomen. Bestuif alle voorbereide ingrediënten licht met een dun laagje tarwebloem; dit helpt het tempurabeslag beter te hechten.
⏱️ 10 minutes - 2
Maak het Tempurabeslag: Zeef in een middelgrote kom 1 kopje tarwebloem en 1/2 kopje maïzena of aardappelzetmeel. Klop in een aparte kleine kom het ei lichtjes los. Voeg het ijskoude bruisende water toe aan het geklopte ei en roer voorzichtig met eetstokjes. Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten. Meng heel kort met eetstokjes, net tot alles gecombineerd is, er mogen nog klontjes in zitten. Te lang mengen ontwikkelt gluten, wat resulteert in een taai, olieachtig beslag. Het beslag moet de consistentie hebben van dunne room.
⏱️ 10 minutes - 3
Verwarm de Frituurolie: Giet ongeveer 5-7 cm neutrale olie in een zware pan of wok. Verwarm de olie tot 175°C. Gebruik een thermometer om de temperatuur te controleren, of test door een klein beetje beslag in de olie te laten vallen; het moet onmiddellijk sissen en naar de oppervlakte drijven.
⏱️ 2 minutes - 4
Frituur de Tempura: Werk in kleine porties om overvolle pannen en het laten zakken van de olietemperatuur te voorkomen. Doop elk met bloem bestoven ingrediënt in het tempurabeslag, laat overtollig beslag afdruipen. Laat de gepaneerde stukken voorzichtig in de hete olie zakken. Frituur 1-4 minuten, afhankelijk van het ingrediënt, totdat het beslag licht goudbruin en krokant is. Zeevruchten garen doorgaans sneller (1-2 minuten) dan groenten (2-4 minuten). Roer de stukken zachtjes met eetstokjes om gelijkmatig garen te garanderen. Voor extra delicate, kantachtige stukjes kunt u een beetje extra beslag in de olie druppelen terwijl de hoofdbestanddelen frituren.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Laten uitlekken en Serveren: Haal de gebakken tempura uit de olie met een schuimspaan of zeef. Laat kort uitlekken op een rooster boven keukenpapier om de krokantheid te behouden. Direct heet serveren.
⏱️ 3-5 minutes per batch - 6
Bereid de Dipsaus (Tentsuyu): Terwijl de tempura frituurt of vlak voor het serveren, mengt u dashi bouillon, sojasaus en mirin in een kleine steelpan. Verwarm het mengsel zachtjes op laag vuur, pas op dat het niet kookt, want dan kan het bitter worden. Roer er eventueel geraspte daikon radijs doorheen. Schenk in kleine dipschaaltjes.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Houd alle beslag-ingrediënten extreem koud, inclusief het water en zelfs de kom en eetstokjes, om een licht en krokant laagje te garanderen.
- ✓Meng het beslag niet te lang; een paar klontjes zijn wenselijk voor een delicate textuur.
- ✓Frituur in kleine porties om de olietemperatuur te handhaven, wat cruciaal is om slappe tempura te voorkomen.
- ✓Het bestuiven van ingrediënten met een beetje bloem voordat ze in het beslag worden gedoopt, helpt het beslag beter te hechten.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een rijker beslag, suggereren sommige recepten het gebruik van alleen eidooiers in plaats van een heel ei.
- Experimenteer met verschillende groenten zoals lotuswortel, shishito pepers of kabocha pompoen.
- Voor een ander smaakprofiel, voeg een snufje fijn gemalen nori (zeewier) toe aan de droge ingrediënten van het beslag.