Chicken Nanban
Chicken Nanban is een geliefd Japans comfortgerecht afkomstig uit de prefectuur Miyazaki, gekenmerkt door zijn krokant gefrituurde kip bedekt met een zoetzure nanbansaus, en traditioneel afgewerkt met een royale dot romige tartaarsaus. Dit gerecht is een voorbeeld van 'yoshoku', westerse gerechten aangepast aan de Japanse smaak, en biedt een heerlijke balans van hartige, zoete, zure en rijke smaken.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Kippendijen zonder bot en vel(In stukjes van ongeveer 3-4 cm gesneden)
- 1/2 cup Zout(Voor het kruiden van de kip)
- 1 large Zwarte peper(Voor het kruiden van de kip)
- for frying Tarwebloem(Voor het paneerlaagje)
- 60 ml Grote eieren(Voor het eimengsel)
- 2 tbsp Plantaardige olie(Om in te frituren (of genoeg om de kip te bedekken))
- 3 tbsp Sojasaus(Voor de nanbansaus)
- for serving Rijstazijn(Voor de nanbansaus)
- for serving Suiker(Voor de nanbansaus)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de nanbansaus: Doe in een kleine steelpan de sojasaus, rijstazijn, suiker, mirin (indien gebruikt) en geraspte gember. Verwarm op middelhoog vuur en roer tot de suiker volledig is opgelost. Breng zachtjes aan de kook gedurende 1-2 minuten, haal van het vuur en zet apart. Laat iets afkoelen.
⏱️ 5 minutes - 2
Bereid de tartaarsaus: Kook de 2 eieren gedurende 12 minuten, pel ze en hak ze fijn. Snipper de gele ui fijn en week deze 10 minuten in koud water om de scherpte te verminderen; laat uitlekken en knijp overtollig water eruit. Hak de lente-uitjes fijn. Meng in een middelgrote kom de gehakte eieren, gesnipperde ui, gehakte lente-uitjes, Japanse mayonaise, citroensap en ketchup. Breng op smaak met zout en peper en meng goed. Dek af en zet tot gebruik in de koelkast.
⏱️ 10 minutes - 3
Bereid de kip: Dep de stukjes kippendijen droog met keukenpapier. Kruid ze gelijkmatig met zout en zwarte peper. Doe de tarwebloem in een platte schaal of een hersluitbare zak. Wentel elk stuk kip door de bloem, zorg voor een lichte coating en schud overtollige bloem eraf.
⏱️ 15 minutes - 4
Bereid het eimengsel en frituur de kip: Klop in een aparte kom de 2 eieren tot ze goed gemengd zijn. Verwarm de plantaardige olie in een diepe pan of braadpan tot 170°C (340°F). Dompel elk met bloem bedekt stuk kip in het eimengsel, zorg dat het volledig bedekt is, en laat overtollig mengsel eraf druipen. Leg de stukken kip voorzichtig in de hete olie, pas op dat de pan niet te vol raakt (frituur indien nodig in porties). Frituur gedurende 6-8 minuten, af en toe keren, tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal de kip uit de olie en leg op een rooster boven keukenpapier om overtollige olie te laten uitlekken.
⏱️ 2 minutes - 5
Bedek de kip met nanbansaus: Terwijl de kip nog warm is, doe de stukken in de bereide nanbansaus. Schep voorzichtig om zodat elk stuk volledig bedekt is. Laat de kip ongeveer 5-10 minuten in de saus weken, af en toe keren, om de smaken op te nemen.
⏱️ 3 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Het weken van de gesnipperde ui in koud water voordat je het aan de tartaarsaus toevoegt, helpt de scherpe smaak te verzachten.
- ✓Voor een krokantere buitenkant, suggereren sommige recepten een dubbele frituurmethode: frituur de kip eerst tot licht goudbruin, laat deze rusten, en frituur dan opnieuw op een iets hogere temperatuur (180°C/356°F) gedurende een kortere periode.
- ✓De nanbansaus kan van tevoren worden gemaakt en maximaal een week in de koelkast worden bewaard. Hij is ook heerlijk in andere gerechten zoals roerbakgerechten.
- ✓Het gebruik van Japanse mayonaise (Kewpie) wordt sterk aanbevolen voor de authentieke romige en lichtzoete smaak van de tartaarsaus.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige traditionele recepten gebruiken kipfilet in plaats van dijen; snijd deze open om gelijkmatige garing te garanderen.
- Een kleine hoeveelheid chilipeper of een snufje chilivlokken kan aan de nanbansaus worden toegevoegd voor een subtiele kick.
- Voor een lichtere versie, de stukken kip in een pan met ongeveer 1-2 cm olie licht bakken in plaats van volledig frituren.