Jameed Chicken Mansaf(Jameed Kip Mansaf)
Een feestelijk Jordanees gerecht met mals kipvlees gestoofd in een rijke, pittige yoghurtsaus gemaakt van jameed (gedroogde gefermenteerde yoghurt), geserveerd over geurige rijst en gegarneerd met geroosterde noten. Mansaf wordt beschouwd als het nationale gerecht van Jordanië en is een symbool van gastvrijheid en generositeit.
🧂 Ingrediënten
- 1 whole Hele kip(in porties gesneden)
- 500 g Jameed (gedroogde gefermenteerde yoghurt)(geplet en een nacht in water geweekt, daarna glad gemalen)
- 500 ml Natuurlijke yoghurt(dik en zuur)
- 3 cups Langkorrelige rijst
- 4 tablespoons Ghee of olijfolie
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 5 pods Kardemompeulen
- 2 leaves Laurierblaadjes
- 0.5 teaspoon Kurkuma
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 0.5 cup Pijnboompitten(geroosterd)
- 0.5 cup Amandelen(geschaafd of heel, geroosterd)
- 3 tablespoons Peterselie(gehakt, voor garnering)
- as needed rounds Shrak brood of pitabrood(om te serveren)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Jameed: Plet de jameed en week deze een nacht in water. Giet af en pureer met vers water tot een volledig gladde massa.
- 2
Kook de kip: Doe de kipstukken in een grote pan met zout water dat de stukken net bedekt. Voeg de gehakte ui, kardemompeulen en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook, schep eventueel schuim af, verlaag dan het vuur en laat ongeveer 45-60 minuten sudderen, of tot de kip bijna gaar is. Bewaar het kippenbouillon.
- 3
Kook de rijst: Spoel de rijst tot het water helder is. Verhit in een aparte pan de ghee of olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de rijst toe en rooster deze een minuut. Voeg 4 kopjes kippenbouillon (of water), kurkuma en zout toe. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag, dek af en kook 12-15 minuten, of tot de rijst gaar is. Laat de rijst, afgedekt, rusten.
- 4
Bereid de yoghurtsaus: Verwarm in een grote pan de gepureerde jameed en de natuurlijke yoghurt zachtjes op middellaag vuur. Roer voortdurend om schiften te voorkomen. Voeg ongeveer 2-3 kopjes van de bewaarde kippenbouillon toe om een romige, sausachtige consistentie te verkrijgen. Blijf roeren tot de saus is opgewarmd en net begint te sudderen. Niet krachtig laten koken.
- 5
Combineer kip en saus: Voeg de gekookte kipstukken toe aan de yoghurtsaus. Laat het nog 10-15 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken kunnen intrekken. Breng op smaak met zout en peper, rekening houdend met de zoutheid van de jameed.
- 6
Assembleren en serveren: Om te serveren, verspreid Shrak brood of pitabrood op een grote schaal. Bedek met de gekookte rijst, leg vervolgens de kipstukken over de rijst. Giet een royale hoeveelheid van de jameed saus over de kip en rijst. Garneer met geroosterde pijnboompitten, amandelen en gehakte peterselie.
💡 Pro Tips
- ✓Roer de yoghurtsaus continu om schiften te voorkomen.
- ✓Als jameed niet verkrijgbaar is, kan een mengsel van natuurlijke yoghurt en ayran worden gebruikt, hoewel de smaak anders zal zijn.
- ✓Rooster de noten vlak voor het serveren voor maximale knapperigheid.
- ✓Warm serveren, traditioneel gegeten met de rechterhand.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Traditioneel gemaakt met lamsvlees, is kip een populair alternatief.
- Sommige recepten bevatten een geklopt ei dat door de yoghurtsaus wordt geklopt voor extra rijkdom.