Kibbeh bil Laban with Rice(Kibbeh bil Laban met Rijst)
Een troostrijk Jordaans gerecht met malse kibbeh (dumplings van bulgur en vlees) gesudderd in een pittige yogurtsaus, geserveerd over geurige rijst. Deze variatie biedt een lichtere versie van de traditionele kibbeh bil laban, met toegevoegde rijst voor een completere maaltijd.
🧂 Ingrediënten
- 1 cup Bulgur, fijn
- 500 g Lams- of rundergehakt
- 1 medium Ui, fijngesnipperd
- 1 tsp Allspice
- 0.5 tsp Kaneel
- 1.5 tsp Zout
- 0.5 tsp Zwarte peper
- 1 kg Volle yoghurt
- 2 tbsp Maïzena
- 1 large Ei
- 2-3 cups Kippenbouillon
- 2 tbsp Boter of Ghee
- 2 tbsp Pijnboompitten, geroosterd
- 2 cups Basmatirijst
- 3 cups Water voor rijst
- 0.5 tsp Zout voor rijst
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de kibbeh: Week de fijne bulgur 10 minuten in koud water, giet daarna goed af en knijp overtollig water eruit. Meng in een kom de uitgelekte bulgur, het gehakt, de fijngesnipperde ui, allspice, kaneel, 1 tl zout en 0,5 tl zwarte peper. Kneed goed met je handen totdat alles volledig gemengd is. Verdeel het mengsel in kleine balletjes (ongeveer 2,5 cm doorsnede) en druk ze lichtjes plat tot kleine schijfjes of ovale vormen. Je kunt ze ook vormen tot traditionele kibbeh-vormen als je dat verkiest.
- 2
Kook de kibbeh: Breng een pan met licht gezouten water aan de kook. Voeg voorzichtig de kibbeh-balletjes toe en kook ze ongeveer 8-10 minuten, of totdat ze boven komen drijven en gaar zijn. Verwijder de kibbeh met een schuimspaan en zet apart. Bewaar het kookwater.
- 3
Bereid de yogurtsaus: Klop in een aparte pan de volle yoghurt, maïzena en ei glad. Zet op middelhoog vuur en roer continu in één richting om schiften te voorkomen. Voeg geleidelijk 2 kopjes van het bewaarde kibbeh-kookwater (of kippenbouillon indien nodig) toe aan het yog mengsel, terwijl je constant roert. Blijf koken en roeren totdat de saus indikt en zachtjes begint te borrelen. Voeg de gekookte kibbeh toe aan de yogurtsaus en laat 15-20 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
- 4
Kook de rijst: Spoel de basmatirijst grondig af. Smelt de boter of ghee in een steelpan. Voeg de rijst toe en bak 1-2 minuten. Voeg 3 kopjes water en 0,5 tl zout toe. Breng aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot laag, dek af en laat 15-20 minuten sudderen, of totdat de rijst gaar en luchtig is.
- 5
Rooster de pijnboompitten: Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur goudbruin en geurig. Pas op dat ze niet verbranden.
- 6
Serveren: Schep de gekookte rijst op de borden. Schep de kibbeh en yogurtsaus over de rijst. Garneer met geroosterde pijnboompitten en een snufje verse peterselie (optioneel).
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de yoghurt op kamertemperatuur is voordat je hem verwarmt om schiften te voorkomen.
- ✓Constant roeren van de yogurtsaus in één richting is cruciaal voor een gladde, romige consistentie.
- ✓Als de yogurtsaus te dik wordt, dun hem dan aan met wat meer bewaard kookwater of kippenbouillon.
- ✓Voor een rijkere smaak kun je een mix van lams- en rundergehakt gebruiken voor de kibbeh.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje nootmuskaat toe aan het kibbeh-mengsel voor extra warmte.
- Serveer met een bijgerecht van verse salade of augurkjes.