Makmura
Een traditioneel gerecht uit Irbid, Jordanië. 'Makmura' betekent 'begraven'. Het bestaat uit fijngehakte kip en uien die 'begraven' worden onder een deken van deeg, waarna het goudbruin wordt gebakken. Het is een uniek en hartig gerecht, vaak in punten gesneden geserveerd, als een taart.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Hele kip(in stukken gesneden)
- 4 large Uien(fijn gesneden)
- 0.5 cup Olijfolie
- 2 tbsp Sumak
- 1 tsp Piment
- 0.5 tsp Kaneel
- 1.5 tsp Zout(of naar smaak)
- 1 tsp Zwarte peper(of naar smaak)
- 4 cups Tarwebloem
- 1 tsp Gist
- 1 tsp Suiker
- 1.5 cups Warm water(ongeveer.)
- 4 tbsp Ghee of boter(gesmolten, om te bestrijken)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 180°C (350°F).
- 2
Meng in een grote kom de stukken kip met 2 eetlepels olijfolie, sumak, piment, kaneel, zout en peper. Zet apart.
- 3
Verhit in een aparte grote pan de resterende olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijn gesneden uien toe en bak tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 15-20 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
- 4
Meng in een kleine kom de bloem, gist en suiker. Voeg geleidelijk warm water toe en meng tot een zacht, soepel deeg ontstaat. Kneed ongeveer 5-7 minuten tot het glad is. Dek af en laat op een warme plek ongeveer 30-45 minuten rijzen.
💡 Pro Tips: Het deeg moet een beetje plakkerig zijn, maar wel hanteerbaar. - 5
Vet een grote, diepe ovenschaal (ongeveer 23x33 cm) in met wat gesmolten ghee of boter.
- 6
Verdeel de gebakken uien gelijkmatig over de bodem van de ovenschaal.
- 7
Leg de gemarineerde stukken kip bovenop de uien.
- 8
Duw het gerezen deeg naar beneden en verdeel het in twee porties. Rol één portie uit om de bodem en zijkanten van de ovenschaal te bekleden, druk het zachtjes aan om een korst te vormen. Rol de tweede portie uit om de bovenkant van de kip en uien te bedekken.
- 9
Bestrijk de bovenkant van het deeg royaal met gesmolten ghee of boter.
💡 Pro Tips: Dit helpt bij het creëren van een gouden, knapperige korst. - 10
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 1 uur tot 1 uur en 30 minuten, of totdat de kip gaar is en het deeg goudbruin en gaar is.
💡 Pro Tips: Als de bovenkant te snel bruin wordt, dek het dan losjes af met aluminiumfolie. - 11
Laat de Makmura ongeveer 15 minuten rusten voordat u het in driehoekige of vierkante stukken snijdt en serveert.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de uien goed gaar en zacht zijn om hun zoetheid vrij te laten komen.
- ✓Het deeg moet zacht en soepel zijn, niet te stijf.
- ✓Dit gerecht wordt het best warm geserveerd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een rijkere smaak kunt u een eetlepel tomatenpuree aan het kipmengsel toevoegen.
- Sommige variaties gebruiken lam in plaats van kip.