Maqluba
Upside-Down Chicken and Vegetable Rice
Een visueel verbluffend en smaakvol Palestijns en Jordaans gerecht waarbij rijst, kip en gebakken groenten in een pot worden gelaagd en vervolgens omgekeerd op een schaal worden geserveerd.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Kipstukken(met bot en vel (bijv. poten, dijen))
- 3 cups Basmatirijst(gespoeld en 30 minuten geweekt)
- 1 large Aubergine(in plakken van ongeveer 1,5 cm dik gesneden)
- 1 medium head Bloemkoolroosjes
- 2 medium Aardappelen(in plakken van ongeveer 1,5 cm dik gesneden)
- 1 large Ui(in plakken gesneden)
- 2 medium Tomaten(in plakken gesneden)
- 4 cups Kippenbouillon
- 1 tsp Piment
- 4 pods Kardemompeulen(licht gekneusd)
- 1 Kaneelstokje
- 1/2 tsp Kurkuma
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- for frying Plantaardige olie
- 1/2 cup Pijnboompitten(geroosterd, om te garneren)
- for serving Naturelyogurt of salade
👨🍳 Instructies
- 1
Breng de kipstukken op smaak met zout, peper, kurkuma, piment, kardemom en het kaneelstokje. Bak de kipstukken in een grote pot in een beetje olie goudbruin. Haal de kip eruit en zet apart.
- 2
Voeg in dezelfde pot, indien nodig, nog wat olie toe. Bak de aubergine, bloemkool, aardappelen, uien en tomaten tot ze licht goudbruin zijn. Haal ze eruit en zet apart.
- 3
Giet het water af van de geweekte rijst en spoel deze opnieuw. Breng de rijst op smaak met zout en peper. Leg in dezelfde pot (of een schone pot) de gebakken groenten en kipstukken in lagen, beginnend met de groenten onderaan, dan de kip en tenslotte de rijst bovenop.
- 4
Giet de kippenbouillon over de lagen. Zorg ervoor dat het vocht de rijst met ongeveer 2,5 cm bedekt. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag, dek de pot stevig af en laat sudderen tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.
- 5
Laat de pot, afgedekt, 10-15 minuten van het vuur rusten. Dit laat de smaken samenkomen en maakt het gemakkelijker om het gerecht om te keren.
- 6
Plaats een grote serveerschaal over de pot. Keer de pot voorzichtig en snel om op de schaal. Tik zachtjes op de bodem en zijkanten van de pot om de maqluba los te krijgen.
- 7
Garneer met geroosterde pijnboompitten en serveer heet met naturelyogurt of een frisse salade.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de groenten en kip goed gebakken zijn voor de beste smaak en textuur.
- ✓Gebruik een stevige pot met een dikke bodem voor gelijkmatige garing en gemakkelijk omkeren.
- ✓Gaar de rijst niet te lang; deze moet luchtig zijn, niet papperig.
- ✓Het laten rusten van de maqluba voordat je hem omkeert, is cruciaal om ervoor te zorgen dat hij zijn vorm behoudt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik lam of rundvlees in plaats van kip.
- Voeg andere groenten toe, zoals courgette of paprika.
- Voor een vegetarische versie, laat de kip weg en gebruik groentebouillon.