Kenyan Maharagwe with Coconut Milk(Keniaanse Maharagwe met Kokosmelk)
Een stevige en smaakvolle vegetarische stoofpot gemaakt met rode kidneybonen gesudderd in een rijke, romige kokosmelksaus met tomaten, uien en aromatische kruiden.
🧂 Ingrediënten
- 2 cups Rode kidneybonen(gekookt of uit blik, afgespoeld)
- 1 can (13.5 oz) Kokosmelk(volvet)
- 1 large Ui(fijngehakt)
- 2 medium Tomaten(in blokjes)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 inch Gember(geraspt)
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 1.5 tsp Currypoeder
- 1 tsp Komijn
- 0.5 tsp Kurkuma
- 0.25 tsp Cayennepeper(naar smaak)
- to taste Zout
- 1/4 cup Koriander(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de plantaardige olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5-7 minuten.
- 2
Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Roer het currypoeder, de komijn, kurkuma en cayennepeper erdoor. Bak 30 seconden, constant roerend, tot de kruiden geurig zijn.
- 4
Voeg de tomatenblokjes toe en bak ongeveer 5 minuten, af en toe roerend, tot ze beginnen te breken.
- 5
Giet de kokosmelk erbij en voeg de gekookte of uit blik gespoelde rode kidneybonen toe. Roer goed door om te combineren.
- 6
Breng het mengsel aan de kook, zet dan het vuur laag, dek de pan af en laat 20-25 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen en de saus iets indikt. Af en toe roeren.
- 7
Breng op smaak met zout. Als de stoofpot te dik is, voeg dan een beetje water of extra kokosmelk toe.
- 8
Garneer met verse gehakte koriander voor het serveren.
- 9
Serveer warm, traditioneel met ugali of chapati.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een snellere versie kun je bonen uit blik gebruiken.
- ✓Pas de pittigheid aan door meer of minder cayennepeper toe te voegen.
- ✓Als je een gladdere saus wilt, kun je een deel van de tomaten pureren voordat je ze toevoegt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe, zoals gehakte paprika of spinazie.
- Voor een niet-vegetarische versie kun je gekookte kip of rundvlees toevoegen.
- Gebruik zwarte bonen of andere soorten bonen in plaats van kidneybonen.