Khao Soi(Khao Soi Gai (Noord-Thaise kokoscurry noedelsoep met kip))
Northern Thai Coconut Curry Noodles
Khao Soi is een geliefde en iconische noedelsoep uit Noord-Thailand, met name geassocieerd met Chiang Mai. Het bevat malse kip gesudderd in een rijke, aromatische kokoscurrybouillon, geserveerd over zachte eiernoedels en gegarneerd met een nest van knapperig gebakken noedels. Het gerecht is een heerlijk samenspel van texturen en smaken, vaak verrijkt met diverse aanpasbare condiments.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Gedroogde rode pepers(Zoals Guajillo of Puya, zaadjes verwijderd voor minder pit.)
- 500 g Zwarte kardemompeulen(Alleen de zaadjes.)
- 4 tbsp Korianderzaad(Store-bought or homemade. Adjust to your spice preference.)
- 800 ml Verse gember(Afgespoeld, niet per se geschild.)
- 250 ml Verse kurkuma(Afgespoeld, niet per se geschild. Of 1 theelepel gemalen kurkuma.)
- 1 tbsp Sjalotten(Gepeld en grof gehakt.)
- 2 tbsp Knoflook(Gepeld en grof gehakt.)
- 1/2 cup Grof zout(For frying noodles. Use a neutral oil with a high smoke point.)
- 1/2 cup Milde kerriepoeder(Chopped. Available at Asian markets. Rinse and squeeze out excess liquid if very salty.)
- 2 medium Kippendijfilet(Met bot, met vel.)
- 1 whole Kokosolie(Cut into wedges, for serving.)
- small bunch Volle kokosmelk(Ongeveer 2 kopjes, verdeeld. Gebruik de dikke room van de bovenkant van een blikje voor het aanbraden van de pasta.)
👨🍳 Instructies
- 1
Currypasta bereiden: Rooster de zwarte kardemomzaadjes en korianderzaadjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn, ongeveer 2-3 minuten. Haal uit de pan en zet apart. Char de in plakjes gesneden gember, kurkuma en sjalotten in dezelfde koekenpan op hoog vuur tot ze aan beide kanten licht verkoolt zijn. Haal uit de pan en laat afkoelen. Week de gedroogde pepers in heet water voor ongeveer 20 minuten tot ze zacht zijn. Giet de pepers af. Combineer de geroosterde zaadjes, gegrilde groenten, geweekte pepers, knoflook, grof zout, kerriepoeder en een scheutje water in een keukenmachine of met een vijzel. Blend of stamp tot een gladde pasta. Als de pasta te droog is, voeg dan een beetje meer water toe, een theelepel per keer, tot het een dikke, samenhangende consistentie heeft bereikt.
⏱️ 10 minutes - 2
Currypasta laten ontluiken: Verhit 2 eetlepels kokosolie in een grote pan of Dutch oven op middelhoog vuur. Voeg de bereide currypasta toe en roer constant gedurende ongeveer 3-5 minuten tot het zeer geurig is en de olie begint te scheiden. Dit proces, 'blooming' genoemd, is cruciaal voor het ontwikkelen van de smaak van de pasta.
⏱️ 5 minutes - 3
Bouillon opbouwen: Giet ongeveer 120 ml van het dikste deel van de kokosmelk (van de bovenkant van het blikje) erbij. Roer en kook tot de olie scheidt en het mengsel verder indikt, ongeveer 2-3 minuten. Voeg de resterende kokosmelk, kippenbouillon, Thaise sojasaus, zwarte sojasaus (indien gebruikt) en palmsuiker toe. Roer goed om te combineren.
⏱️ 5 minutes - 4
Kip laten sudderen: Voeg de kippendijfilet toe aan de pan. Breng de bouillon zachtjes aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag, dek af en kook 40-50 minuten, of tot de kip erg mals en gaar is. Schep eventueel overtollig vet af.
⏱️ 2 minutes - 5
Noedels bereiden: Kook ondertussen de platte eiernoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd ongeveer een derde van de gekookte noedels apart om te frituren. Giet de overige noedels af en spoel ze kort met koud water om plakken te voorkomen.
⏱️ 25 minutes - 6
Knapperige noedels frituren: Verhit ongeveer 2 kopjes neutrale olie in een wok of diepe pan tot 180°C. Werk in kleine porties en voeg voorzichtig delen van de apart gehouden gekookte noedels toe aan de hete olie. Frituur ongeveer 30-60 seconden, of tot goudbruin en knapperig. Verwijder met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.
⏱️ 3 minutes - 7
Op smaak brengen: Proef de bouillon en breng op smaak met vissaus en meer palmsuiker of zout naar behoefte. De bouillon moet een balans hebben van hartige, licht zoete en aromatische smaken. Als deze te dik is, kunt u een beetje meer kippenbouillon of water toevoegen.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een intensere smaak kunt u de gember, kurkuma en sjalotten onder de grill laten charren voordat u ze aan de pasta toevoegt.
- ✓Als u geen zwarte kardemom kunt vinden, kunt u deze weglaten, maar het voegt een unieke rokerige diepte toe aan de curry.
- ✓Gebruik volle kokosmelk voor de rijkste bouillon. De dikke room aan de bovenkant is essentieel voor het laten ontluiken van de currypasta.
- ✓Overlaad de wok niet bij het frituren van de noedels; frituur in kleine porties voor maximale knapperigheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik kippendijen of zelfs korte ribben van rundvlees voor een ander soort vlees.
- Voor een vegetarische versie, vervang door stevige tofu of een mix van groenten zoals broccoli en paprika, en gebruik groentebouillon.
- Sommige varianten bevatten een eetlepel garnalenpasta in de currypasta voor extra umami.
🏷️ Tags
🌍 Soortgelijke gerechten Wereldwijd
Comforting bowls of noodles in flavorful broth, a staple across Asian cuisines.
Pho
Vietnam · Vietnamese beef noodle soup
Ramen
Japan · Japanese wheat noodle soup
Laksa
Malaysia · Spicy coconut noodle soup
Bun Bo Hue
Vietnam · Spicy beef vermicelli soup
Lanzhou Beef Noodles
China · Hand-pulled noodle soup
Jjamppong
South Korea · Spicy seafood noodle soup