Shqeto
Kosovar Lamb Soup
Een hartige en smaakvolle lamssoep, in Kosovo en Albanië vaak Shqeto genoemd. Deze troostrijke soep bevat mals lamsvlees, gekookt in een rijke bouillon met groenten, en wordt vaak afgemaakt met een romige binding van eigeel en citroen.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Lamsvlees(in stukken van 2-3 cm gesneden, met of zonder bot)
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 20 g Boter(ongezouten)
- 1 tbsp Olijfolie
- 1 tbsp Tarwebloem
- 250 ml Melk
- 1 large Eigeel
- 1-2 tbsp Citroensap(vers geperst)
- 1.5 liters Water of Lamsbouillon
- to taste Zout
- to taste Zwarte Peper
- 2 tbsp Verse Peterselie(fijngehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Was en snijd het lamsvlees in stukken. Breng op smaak met zout en peper.
- 2
Verhit in een pan de boter en olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en fruit deze tot hij goudbruin is, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Voeg de stukken lamsvlees toe aan de pan en bak ze aan alle kanten bruin. Roer de bloem erdoor en bak 1-2 minuten al roerend mee, tot deze licht goudbruin kleurt.
- 4
Klop geleidelijk de melk erdoor, blijf constant roeren om een gladde roomsaus te creëren. Pas op dat de bloem niet aan de bodem blijft kleven.
- 5
Giet het water of de lamsbouillon erbij. Breng de soep aan de kook, verlaag dan het vuur naar laag, doe het deksel erop en laat ongeveer 50-60 minuten sudderen, of tot het lamsvlees mals is. Voeg indien nodig meer vocht toe.
- 6
Bereid ondertussen de binding. Klop in een kleine kom het eigeel en citroensap door elkaar tot ze goed gemengd zijn. Klop er geleidelijk een soeplepel hete bouillon doorheen om het eimengsel te temperen.
- 7
Giet langzaam het getemperde eimengsel terug in de pan met soep, terwijl u constant roert. Laat de soep niet koken na het toevoegen van de binding, anders kan deze schiften.
- 8
Breng de soep op smaak met zout en peper. Laat nog 5 minuten sudderen zodat de smaken zich kunnen vermengen.
- 9
Serveer heet, gegarneerd met verse gehakte peterselie.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van lamsvlees met botten geeft extra smaak aan de bouillon.
- ✓Zorg ervoor dat de soep niet kookt nadat het ei-citroenmengsel is toegevoegd om schiften te voorkomen.
- ✓Pas de hoeveelheid citroensap aan naar uw smaak; begin met minder en voeg meer toe indien gewenst.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg in blokjes gesneden groenten toe, zoals wortels, aardappelen of selderij, aan de soep samen met het lamsvlees.
- Gebruik voor een rijkere smaak zelfgemaakte lamsbouillon in plaats van water.