Jaew Bong
Lao Spicy Chili Paste
Jaew Bong is een essentieel Lao-condiment, een rijke, hartige en pittige chili-pasta met een complex smaakprofiel. Traditioneel gemaakt met gedroogde chilipepers, knoflook, sjalotten, galangawortel en vaak gedroogde buffelhuid, is het een veelzijdige dip voor kleefrijst, gegrild vlees en groenten.
🧂 Ingrediënten
- 1 cup Gedroogde Thaise chilipepers(aanpassen aan de voorkeur voor pittigheid)
- 1 cup Sjalotten(gepeld)
- 1 cup Knoflookteentjes(gepeld)
- 0.5 cup Galangawortel(in plakjes)
- 6 large Kaffir limoenblaadjes(fijngehakt)
- 1 stalk Citroengrasstengel(alleen het witte gedeelte, fijngehakt)
- 5 tbsp Vissaus
- 2 tbsp Palmsuiker(of kristalsuiker)
- 2 tbsp Tamarindepasta
- 1 tsp Zout
- 1 cup Plantaardige olie
- 0.5 cup Gedroogde waterbuffelhuid(optioneel, gehydrateerd en dun gesneden)
👨🍳 Instructies
- 1
Rooster de gedroogde chilipepers in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze geurig en licht bros zijn. Pas op dat je ze niet verbrandt.
⏱️ 5 minutes💡 Pro Tips: Het roosteren versterkt de rokerige smaak van de chilipepers. - 2
Stamp in een vijzel de geroosterde chilipepers fijn. Voeg de sjalotten, knoflook, galangawortel, citroengras en kaffir limoenblaadjes toe en stamp tot er een grove pasta ontstaat.
💡 Pro Tips: Gebruik eventueel een keukenmachine voor een snellere pasta. - 3
Verhit plantaardige olie in een pan op middellaag vuur. Voeg het chili-pastamengsel toe en bak, onder voortdurend roeren, tot het geurig is en licht gekleurd.
⏱️ 10 minutes💡 Pro Tips: Dit bakproces gaart de aromaten en verdiept de smaak. - 4
Roer de vissaus, palmsuiker, tamarindepasta en zout erdoor. Blijf koken tot de suiker is opgelost en het mengsel is ingedikt tot een pasta.
⏱️ 5 minutes💡 Pro Tips: Proef en pas de kruiding naar wens aan. Voeg meer suiker toe voor zoetheid of vissaus voor zoutigheid. - 5
Indien gebruikt, de gehydrateerde en gesneden waterbuffelhuid erdoor roeren. Nog 2-3 minuten laten garen.
⏱️ 3 minutes - 6
Laat de Jaew Bong volledig afkoelen. Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 weken.
💡 Pro Tips: De smaak van Jaew Bong ontwikkelt zich en verbetert na een dag of twee.
💡 Pro Tips
- ✓Pas het aantal gedroogde chilipepers aan om de pittigheid te regelen.
- ✓Als waterbuffelhuid niet verkrijgbaar is, kun je het weglaten of dun gesneden varkenszwoerd gebruiken voor een vergelijkbare textuur.
- ✓Jaew Bong kan worden gebruikt als dip, smeersel of als ingrediënt in andere gerechten.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten gebakken knoflook en sjalotten voor extra diepgang.
- Een kleine hoeveelheid garnalenpasta kan worden toegevoegd voor extra umami.