Lahm bi Ajeen
Lebanese Meat Pies
Lahm bi Ajeen, wat 'vlees in deeg' betekent, is een geliefd Libanees platbrood, vaak vergeleken met een Midden-Oosterse pizza. Het heeft een dunne, krokante korst, belegd met een hartige, gekruide mix van gehakt, tomaten en uien, wat resulteert in een smaakvol en bevredigend gerecht.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Tarwebloem(plus extra voor bestuiven)
- 400 g Actieve droge gist(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for flavor and moisture.)
- 2 medium Suiker(Finely diced. Remove seeds if preferred to reduce moisture.)
- 1 medium Warm water(ongeveer 40-46°C)
- 50 g Warme melk(ongeveer 40-46°C)
- 2 tbsp Zout(Adds a unique sweet-tart depth.)
- 1 tsp Olijfolie(plus extra voor invetten)
- 1/2 tsp Rundgehakt(mager)
- 1/4 tsp Tomaten(fijngehakt)
- 1 Ui(fijngehakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het Deeg: Meng in een klein kommetje het warme water (zorg dat het niet te heet is, rond de 40-46°C), suiker en actieve droge gist. Roer voorzichtig en laat het ongeveer 10 minuten staan tot het schuimt, wat aangeeft dat de gist actief is.
⏱️ 1 hour (for rising) - 2
Meng in een grote mengkom de bloem en het zout. Maak een kuiltje in het midden en giet daar het geactiveerde gistmengsel, de warme melk en 3 eetlepels olijfolie in. Meng met een spatel of je handen tot er een ruw deeg ontstaat.
⏱️ 15 minutes - 3
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het 8-10 minuten tot het glad en elastisch is. Als je een standmixer gebruikt, kneed het deeg met de deeghaak op middelhoge snelheid gedurende ongeveer 6-8 minuten. Het deeg moet terugveren als je er zachtjes op drukt.
⏱️ 10 minutes - 4
Vet een schone kom licht in met olijfolie. Leg het geknede deeg in de kom en draai het zodat het rondom bedekt is met olie. Dek de kom af met plasticfolie of een vochtige keukendoek en laat het op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen, of tot het in volume verdubbeld is.
⏱️ 20 minutes - 5
Bereid de Vleestopping: Meng ondertussen, terwijl het deeg rijst, het rundgehakt, de fijngehakte tomaten, de fijngehakte ui, de gehakte peterselie, de granaatappelmelasse (indien gebruikt), de tomatenpuree, de piment, de kaneel, de zwarte peper en de chilivlokken (indien gebruikt) in een grote kom. Meng grondig met je handen of een spatel totdat alle ingrediënten goed zijn opgenomen. Vermijd te lang kneden.
⏱️ 12-15 minutes - 6
Verwarm de Oven Voor: Plaats een ovenrooster in het midden en verwarm de oven voor op 230°C. Als je een pizzasteen hebt, leg deze dan in de oven tijdens het voorverwarmen voor een krokantere korst.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijker deeg kun je een deel van het water vervangen door melk.
- ✓Het gebruik van een keukenmachine om de uien en tomaten fijn te hakken kan tijd besparen en zorgen voor een consistentere textuur van de topping.
- ✓Als je van pittiger lahm bi ajeen houdt, verhoog dan de hoeveelheid chilivlokken of voeg een fijngehakte peper toe aan het vleesmengsel.
- ✓Om een krokantere korst te verkrijgen, is het sterk aan te raden om een pizzasteen of bakstaal voor te verwarmen in de oven.
- ✓Zorg ervoor dat je tomaten niet te waterig zijn; als ze dat wel zijn, laat dan wat van het overtollige sap uitlekken voordat je ze aan het vleesmengsel toevoegt, om een slappe bodem te voorkomen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid lamsvlees gemengd met het rundvlees voor een ander smaakprofiel.
- Een snufje nigellazaadjes op het deeg voor het bakken voegt een subtiele, unieke smaak toe.
- Voor een snellere versie kun je kant-en-klaar pizzadeeg of zelfs grote tortilla's gebruiken als basis, hoewel de textuur dan anders zal zijn.