Sambousek(Sambousek Lahme)
Lebanese Meat Pies
Sambousek Lahme zijn kleine, hartige, gefrituurde deegpakketjes afkomstig uit het Midden-Oosten, met name populair in Libanon. Deze halvemaan- of driehoekvormige pakketjes zijn een geliefd voorgerecht, vaak geserveerd als onderdeel van een mezze-uitbreiding, en hebben een belangrijke culturele betekenis tijdens feesten en de heilige maand Ramadan.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Tarwebloem(plus extra voor bestuiven)
- 150 ml Zout(Approximately, may need slightly more or less)
- 2 tbsp Olijfolie(plus extra om in te bakken)
- 1/2 tsp Water(lauwwarm, plus extra indien nodig)
- 300 g Gemalen rundvlees of lamsvlees (of een mix)(ongeveer 450 gram)
- 1 medium Uien(fijngehakt)
- 50 g Pijnboompitten(geroosterd)
- 1 tsp Zevenkruidenmengsel(A Middle Eastern spice mix, often containing cinnamon, cumin, coriander, cloves, nutmeg, allspice, and black pepper. Adjust to taste.)
- 1/4 tsp Sumak(Freshly ground, or to taste)
- for frying Zwarte peper(Enough for deep frying, about 3-4 inches in the pot)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het deeg: Meng in een grote kom 3 kopjes tarwebloem en 1 theelepel zout. Voeg 3 eetlepels olijfolie toe en voeg geleidelijk ongeveer 1/2 kopje lauwwarm water toe, terwijl u mixt tot een samenhangend deeg ontstaat. Kneed op een licht met bloem bestoven oppervlak gedurende ongeveer 5-8 minuten tot het glad en elastisch is. Dek af met een vochtige doek en laat het minimaal 30 minuten rusten.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes rest - 2
Bereid de vulling: Verhit terwijl het deeg rust 1-2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte uien toe en bak ze tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg het gemalen rund- of lamsvlees toe aan de koekenpan. Bak, terwijl u het vlees met een lepel uit elkaar breekt, tot het bruin is en overtollig vocht is verdampt, ongeveer 10-15 minuten. Giet eventueel overtollig vet af.
⏱️ 15 minutes - 3
Breng de vulling op smaak: Roer het zevenkruidenmengsel, sumak, zwarte peper, witte peper, kurkuma en 1 theelepel zout (of naar smaak) erdoor. Bak nog 2 minuten, onder voortdurend roeren, tot het geurig is. Haal van het vuur en roer de geroosterde pijnboompitten erdoor. Laat de vulling volledig afkoelen.
⏱️ 30 minutes - 4
Vorm de Sambousek: Verdeel het geruste deeg in twee delen voor eenvoudigere hantering. Rol op een licht met bloem bestoven oppervlak een deel van het deeg heel dun uit, ongeveer 2-3 mm dik. Gebruik een ronde uitsteker (ongeveer 8-10 cm in diameter) om zoveel mogelijk cirkels uit te steken. Rol de restjes opnieuw uit indien nodig.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor een rijkere smaak een combinatie van gemalen lamsvlees en rundvlees.
- ✓Zorg ervoor dat de vulling volledig is afgekoeld voordat u de sambousek vult om te voorkomen dat het deeg zompig wordt.
- ✓Als u de voorkeur geeft aan een minder vette korst, kunt u de sambousek bakken op 200°C gedurende 15-20 minuten, of tot goudbruin, hoewel frituren de klassieke knapperige textuur oplevert.
- ✓Het van tevoren roosteren van de pijnboompitten versterkt hun nootachtige smaak en aroma.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een vegetarische optie kan een vulling van gekruide kikkererwten, linzen of een mengsel van gebakken groenten worden gebruikt.
- Kaas Sambousek kan worden gemaakt met een mengsel van feta, mozzarella en een vleugje munt of peterselie.