Mogodu
Tripe Stew
Mogodu is een traditionele en stevige pensstoofpot, vaak bereid voor speciale gelegenheden en bijeenkomsten. Het bevat malse stukjes pens die langzaam worden gekookt met aromaten en kruiden, wat resulteert in een rijke, hartige smaak. Dit gerecht is een bewijs van de vindingrijkheid van de Basotho-cultuur, die alle delen van een dier benut.
🧂 Ingrediënten
- 2 kg Rundpens(schoongemaakt en indien mogelijk voorgekookt)
- 8 cups Water(om in te koken, plus extra om schoon te maken)
- 1 tablespoon Grofgemalen zout(voor het schoonmaken van de pens)
- 2 tablespoons Plantaardige olie
- 1 large Ui(fijngesneden)
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 tablespoon Gember(vers, geraspt)
- 2 medium Tomaten(gehakt (of 1 kop gepelde tomaten uit blik))
- 2 medium Aardappelen(geschild en in blokjes gesneden)
- 1 teaspoon Gemalen zwarte peper
- 1-2 teaspoons Currypoeder(mild of medium (optioneel))
- 1 Runderbouillonblokje((of 1 kop runderbouillon))
- to taste Zout
- 1-2 Rode pepers(vers, gehakt (optioneel, voor pit))
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de pens grondig af onder koud stromend water. Als de pens niet voorgekookt is, doe de schoongemaakte pens in een grote pan en bedek met 8 kopjes water. Breng aan de kook op hoog vuur, zet het vuur dan laag, dek gedeeltelijk af en laat 2-3 uur sudderen, of tot het mals is. Voeg indien nodig meer water toe om de pens onder water te houden. Giet de pens af en bewaar ongeveer 2 kopjes van het kookvocht voor de stoofpot.
- 2
Verhit in dezelfde pan (of een schone pan) plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak 5-7 minuten tot de ui zacht en goudbruin is. Roer de fijngehakte knoflook en geraspte gember erdoor en bak nog 1-2 minuten tot het geurig is.
- 3
Voeg de gehakte tomaten en groene paprika (indien gebruikt) toe aan de pan. Kook 5 minuten, af en toe roerend, tot de tomaten tot een dikke saus zijn ingekookt. Roer de gemalen zwarte peper en het currypoeder (indien gebruikt) erdoor en bak 30 seconden om de aroma's van de kruiden vrij te laten komen.
- 4
Doe de gekookte pens terug in de pan, samen met de aardappelblokjes en het bewaarde kookvocht van de pens (of runderbouillon). Voeg het runderbouillonblokje toe indien gebruikt. Breng aan de sudder, dek af en kook nog eens 30-45 minuten, of tot de aardappelen gaar zijn en de saus is ingedikt.
- 5
Voeg de verse pepers toe (indien gebruikt) en breng op smaak met zout. Roer goed door en laat nog 5 minuten sudderen. Serveer heet.
💡 Pro Tips
- ✓Als u voorgekookte pens kunt vinden, verkort dit de kooktijd aanzienlijk.
- ✓Pens kan taai zijn, dus zorg ervoor dat het heel mals gekookt is. Pas de sudder-tijd indien nodig aan.
- ✓Het bewaarde kookvocht van de pens voegt een diepe, authentieke smaak toe aan de stoofpot.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe, zoals wortelen of doperwten.
- Voor een pittigere stoofpot, voeg meer rode pepers toe of een snufje cayennepeper.
- Serveren met pap (stevige maïspap), samp of knoedels.