Lithuanian Mushroom and Barley Soup(Litouwse Champignon- en Gerstsoep)
Grybų ir miežių sriuba
Een stevige en troostrijke soep met aardse paddenstoelen en taaie gerst, gesudderd in een smaakvolle bouillon. Deze soep is een vast onderdeel van de Litouwse keuken, vaak gemaakt met gedroogde wilde paddenstoelen voor een diepere smaak.
🧂 Ingrediënten
- 30 g Gedroogde wilde paddenstoelen (bijv. eekhoorntjesbrood, shiitake)
- 2 liters Water
- 150 g Parelgort
- 2 tbsp Boter
- 1 medium Ui(fijngesnipperd)
- 2 medium Wortelen(geschild en in blokjes gesneden)
- 2 Selderijstengels(fijngesneden)
- 1/2 cup Verse dille(fijngehakt, plus extra voor garnering)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1/4 cup Zure room of slagroom (optioneel)
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de gedroogde paddenstoelen grondig af en laat ze minstens 1 uur, of bij voorkeur een nacht, weken in 2 liter warm water. Bewaar het weekvocht.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat er geen zand of gruis van de paddenstoelen in het weekvocht terechtkomt. - 2
Zeef het weekvocht door een fijne zeef bekleed met kaasdoek of een koffiefilter om sediment te verwijderen. Hak de gerehydrateerde paddenstoelen grof.
- 3
Spoel de parelgort onder koud water. Doe de gort samen met het gezeefde weekvocht van de paddenstoelen in een grote pan en breng aan de kook. Verlaag het vuur, dek af en laat ongeveer 45-60 minuten sudderen, of totdat de gort gaar is.
💡 Pro Tips: Het koken van de gort in het paddenstoelenvocht geeft het veel smaak. - 4
Smelt intussen in een aparte koekenpan op middelhoog vuur de boter. Voeg de gesnipperde ui, wortelen en selderij toe. Bak tot ze zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten.
- 5
Voeg de gebakken groenten en gehakte paddenstoelen toe aan de pan met de gort en het weekvocht. Breng opnieuw aan de kook.
💡 Pro Tips: Als de soep te dik wordt, voeg dan wat extra water of bouillon toe. - 6
Roer de fijngehakte verse dille erdoor. Breng royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
💡 Pro Tips: Proef en pas de kruiden naar smaak aan. - 7
Laat nog 15-20 minuten sudderen om de smaken te laten intrekken. Roer, indien gebruikt, de zure room of slagroom erdoor net voordat u serveert (laat de soep niet meer koken na toevoeging van room).
- 8
Schep de soep in kommen en garneer met extra verse dille.
💡 Pro Tips: Serveren warm met knapperig roggebrood.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van verschillende soorten gedroogde wilde paddenstoelen zorgt voor de beste smaak.
- ✓Als verse paddenstoelen de voorkeur hebben, gebruik dan ongeveer 500g en bak ze goudbruin voordat u ze aan de soep toevoegt.
- ✓Voor een rijkere soep kunt u een klein stukje gerookt vlees (zoals een varkensschenkel) mee laten sudderen met de gort.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg in blokjes gesneden aardappelen toe samen met de wortelen en selderij.
- Een laurierblad kan tijdens het sudderen worden toegevoegd voor extra aroma.
- Voor een vegetarische versie, gebruik groentebouillon in plaats van runderbouillon en laat de optionele room achterwege.