Kuddel Fleck
Fried Tripe
Kuddel Fleck is een traditioneel Luxemburgs gerecht van in de pan gebakken pens, vaak bereid met een eenvoudig beslag en geserveerd met een hartige saus. Het is een stevig en smaakvol voorgerecht of hoofdgerecht, dat een minder gangzaam maar cultureel significant ingrediënt in de kijker zet.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Rauwe pens
- 1 bunch Peterselie(om mee te koken)
- 2 Laurierblaadjes
- 1 Kruidnagels
- 1 pinch Nootmuskaat(om mee te koken)
- to taste Zout
- to taste Peper
- 100 g Bloem(voor het beslag)
- as needed Water(voor het beslag)
- for frying Bakvet (olie of reuzel)
- Voor de saus (optioneel, maar aanbevolen)(bijv. bruine saus of mosterdsaus)
👨🍳 Instructies
- 1
Was de rauwe pens grondig. Week het minstens 24 uur in koud water en ververs het water meerdere keren. Dit helpt om de pens malser te maken en te reinigen.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat het water regelmatig wordt ververst om alle onzuiverheden te verwijderen. - 2
Doe na het weken de pens in een grote pan met vers water. Voeg de peterselie, laurierblaadjes, kruidnagels, nootmuskaat en een snufje zout toe. Kook zachtjes tot de pens erg mals is, dit kan ongeveer 4-5 uur duren. Houd het vuur erg laag.
💡 Pro Tips: Een langzame, zachte suddering is essentieel voor malse pens. - 3
Giet de gemalseerde pens af en snijd deze in rechthoeken van 5x8 cm. Breng de stukken op smaak met zout en peper.
- 4
Bereid een dun beslag door bloem met water te mengen tot een glad geheel. Haal elk stuk pens eerst door het beslag, zorg ervoor dat het goed bedekt is.
💡 Pro Tips: Het beslag moet dun genoeg zijn om lichtjes te bedekken, niet om een dikke laag te vormen. - 5
Verhit bakvet (olie of reuzel) in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg voorzichtig de met beslag bedekte pensstukken in het hete vet en bak ze aan beide zijden goudbruin en krokant.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat het vet heet genoeg is om de pens snel krokant te bakken zonder dat het vet wordt. - 6
Haal de gebakken pens uit de pan en leg ze op een bord bekleed met keukenpapier om overtollig vet te absorberen. Serveer heet.
💡 Pro Tips: Serveer onmiddellijk voor de beste krokante textuur. - 7
Serveer met een bijgerecht van bruine saus of mosterdsaus, indien gewenst. Gekookte aardappelen zijn een traditionele begeleiding.
💡 Pro Tips
- ✓Geduld is essentieel voor het mals maken van de pens; haast het kookproces niet.
- ✓Zorg ervoor dat de pens goed wordt uitgelekt na het koken om een slap beslag te voorkomen.
- ✓Serveer met een robuuste saus om de textuur en smaak van de pens aan te vullen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten suggereren een lichte paneerlaag na het beslag voor extra krokantheid.
- Een saus op basis van tomaten kan ook worden gebruikt als alternatief voor bruine saus of mosterdsaus.