Luxembourgish River Fish Stew(Luxemburgse Riviervis Stoofpot)
Friture de la Moselle Inspired
Een delicate en smaakvolle stoofpot geïnspireerd op de Luxemburgse Friture de la Moselle, met een mengeling van kleine riviervisjes gepocheerd in een lichte, kruidige bouillon met een vleugje Riesling-wijn, die de essentie van het Moezelgebied vangt.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Diverse kleine riviervisjes(bv. baars, bliek, riviergrondel, schoongemaakt en geschubd)
- 2 medium Prei(alleen witte en lichtgroene delen, dun gesneden)
- 2 medium Wortelen(gepeld en dun gesneden)
- 2 medium Selderij stengels(dun gesneden)
- 3 medium Sjalotten(fijngehakt)
- 2 cloves Knoflook teentjes(fijngehakt)
- 150 ml Droge witte wijn (Riesling)
- 750 ml Visbouillon
- 3 tbsp Verse peterselie(gehakt, plus extra voor garnering)
- 2 tbsp Verse bieslook(gehakt)
- 1 Laurierblad
- 2 tbsp Boter
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- for serving Citroenschijfjes
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de vis voor: Zorg ervoor dat de kleine riviervisjes schoongemaakt, geschubd en ontdaan van ingewanden zijn. Spoel ze grondig af onder koud water en dep ze droog.
💡 Pro Tips: Het gebruik van een verscheidenheid aan kleine riviervisjes zorgt voor een complexere smaak. - 2
Smelt de boter in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden prei, wortelen, selderij en gehakte sjalotten toe. Bak glazig tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
💡 Pro Tips: Laat de groenten niet bruin worden; ze moeten zacht en licht doorschijnend zijn. - 3
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
💡 Pro Tips: Knoflook kan gemakkelijk verbranden, dus voeg het toe aan het einde van het bakken van de groenten. - 4
Giet de droge witte wijn (Riesling) erbij en schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los. Laat het 2-3 minuten sudderen en iets inkoken.
💡 Pro Tips: Deze stap van deglaceren voegt een laag smaak toe aan de bouillon. - 5
Voeg de visbouillon, het laurierblad, de gehakte peterselie en de gehakte bieslook toe. Breng op smaak met zout en peper. Breng het geheel zachtjes aan de kook.
💡 Pro Tips: Gebruik een goede kwaliteit visbouillon voor de beste smaak. Pas de kruiding voorzichtig aan. - 6
Voeg voorzichtig de voorbereide kleine riviervisjes toe aan de sudderende bouillon. Zorg ervoor dat ze grotendeels ondergedompeld zijn. Pocheer zachtjes ongeveer 6-8 minuten, of tot de vis gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt.
💡 Pro Tips: Vermijd overvolle pan; pocheer indien nodig in porties. Niet krachtig koken, dit kan de delicate vis breken. - 7
Haal de vis met een schuimspaan uit de bouillon en zet apart. Verwijder het laurierblad.
💡 Pro Tips: Bewaar de bouillon in de pan om te serveren. - 8
Om te serveren, schep wat van de met groenten geïnfuseerde bouillon in ondiepe kommen. Schik een portie gepocheerde vis in elke kom. Garneer met extra verse peterselie en serveer direct met citroenschijfjes ernaast.
💡 Pro Tips: Traditioneel wordt Friture de la Moselle met de vingers gegeten, maar deze stoofpotvariant kan het beste met een vork en lepel worden genuttigd.
💡 Pro Tips
- ✓Als kleine riviervisjes niet verkrijgbaar zijn, kan een mix van kleine witte vis zoals spiering of kleine forel worden gebruikt.
- ✓Serveer met knapperig brood om in de smaakvolle bouillon te dopen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg aan het einde een scheutje slagroom toe aan de bouillon voor een rijkere, romigere stoofpot.
- Voeg andere kleine, stevige witte visfilets toe (zoals baars of snoek), in hapklare stukken gesneden, en pocheer ze korter.