Pan Mee(Pan Mee (Handgescheurde Noedels))
Hand-Torn Noodles
Pan Mee, ook bekend als Mee Hoon Kueh, is een geliefd Maleisisch noedelgerecht dat gekenmerkt wordt door zijn handgemaakte, met de hand gescheurde platte noedels. Traditioneel geserveerd in een rijke ansjovisbouillon met toppings zoals gehakt en bladgroenten, is het ook populair in een hartige droge versie, vaak verrijkt met een pittige chilipasta. Dit troostrijke gerecht is een vast onderdeel van de Maleisische keuken en roept een gevoel van thuis en traditie op.
🧂 Ingrediënten
- 400g Tarwebloem(plus extra voor bestuiven)
- 150ml Groot ei(Lukewarm, for the dough)
- 1 tsp Zout(For the dough)
- 150g Water(plus meer indien nodig)
- 2 liters Gedroogde ansjovis (ikan bilis)(afgespoeld en uitgelekt)
- 100g Water voor bouillon(For a richer broth)
- 2 slices Zout voor bouillon(of naar smaak)
- 3 cloves Suiker voor bouillon(of naar smaak)
- 200g Varkensgehakt(Marinated with a pinch of salt, white pepper, and 1 tsp soy sauce)
- 200g Knoflook(fijngehakt)
- for topping Sjalotten(fijn gesneden)
- for topping Gedroogde shiitake paddenstoelen(geweekt, steeltjes verwijderd, fijn gesneden)
- to taste Sojasaus(For serving)
- to taste Oestersaus(For serving, especially for chili pan mee)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het Noedelbeslag: Meng in een grote kom de bloem en het zout. Maak een kuiltje in het midden en voeg het ei toe. Voeg geleidelijk water toe en meng met je handen tot een ruw deeg ontstaat. Kneed het deeg op een licht bebloemd oppervlak gedurende ongeveer 8-10 minuten, of tot het glad en elastisch is. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan een beetje extra bloem toe; als het te droog is, voeg dan een theelepel water per keer toe. Dek het deeg af met plasticfolie en laat het minstens 1 uur op kamertemperatuur rusten.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes rest - 2
Maak de Ansjovisbouillon: Spoel terwijl het deeg rust de gedroogde ansjovis onder koud stromend water. Doe de afgespoelde ansjovis in een grote pan met 2,5 liter water. Breng aan de kook op hoog vuur, verlaag dan het vuur naar laag, dek af en laat minstens 30 minuten tot een uur sudderen om een smaakvolle bouillon te ontwikkelen. Zeef de bouillon en gooi de ansjovis weg. Breng de bouillon op smaak met zout en suiker. Houd warm op laag vuur.
⏱️ 10 minutes prep + 30-40 minutes simmer - 3
Bereid de Gehakttopping: Verhit 1 eetlepel kookolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook en gesneden sjalotten toe en bak tot ze geurig en licht goudbruin zijn. Voeg het varkensgehakt toe en bak het, terwijl je het met een lepel uit elkaar drukt, tot het niet meer roze is. Roer de gesneden shiitake paddenstoelen erdoor en bak nog 2-3 minuten. Voeg de sojasaus, oestersaus, donkere sojasaus, sesamolie en witte peper toe. Roer goed door om te combineren. Voeg 2 eetlepels water of weekvocht van de paddenstoelen toe, breng aan de sudder en kook tot de saus iets is ingedikt. Zet apart.
⏱️ 10 minutes - 4
Kook de Noedels: Verdeel het geruste deeg in 2-3 porties voor eenvoudiger hanteren. Neem op een licht bebloemd oppervlak een deel van het deeg en begin dit uit te rekken en in hapklare, onregelmatige platte stukken te scheuren. Streef naar een dikte van ongeveer 2-3 mm. Bestuif de gescheurde noedels met een beetje bloem om plakken te voorkomen en leg ze op een schone doek, afgedekt met een andere vochtige doek. Herhaal dit met het resterende deeg.
⏱️ 3 minutes - 5
Kook de Noedels (Vervolg): Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg voorzichtig de met de hand gescheurde noedels toe en kook ze ongeveer 3-5 minuten, of tot ze naar de oppervlakte drijven en gaar zijn, maar nog steeds een lichte beet hebben. Overlaad de pan niet; kook indien nodig in porties. Laat de noedels goed uitlekken.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere bouillon kun je een stuk varkensbot of kippenkarkas toevoegen om mee te sudderen met de ansjovis.
- ✓De textuur van het deeg is cruciaal; het moet soepel zijn maar niet plakkerig. Pas indien nodig bloem of water aan tijdens het kneden.
- ✓Het met de hand scheuren van de noedels zorgt voor een rustieke textuur die de bouillon prachtig absorbeert. Als je weinig tijd hebt, kun je ook een pastamachine gebruiken om het deeg uit te rollen en in platte stroken te snijden.
- ✓Chilipasta (sambal) is de sleutel tot de droge versie. Je kunt kant-en-klare sambal kopen of je eigen maken door gedroogde chilipepers, knoflook, gedroogde garnalen en olie te blenden, en het vervolgens te bakken tot het geurig is.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg visballen of andere gewenste zeevruchten zoals garnalen toe aan de soep voor extra eiwit en smaak.
- Voor een vegetarische versie, laat het varkensvlees weg en gebruik een bouillon op basis van paddenstoelen, of voeg gebakken tofu en meer diverse groenten als toppings toe.