Kusksu
Maltese Vegetable Soup
Een hartige en troostrijke groentesoep met kusksu (kleine pastapareltjes), vaak verrijkt met eieren en op smaak gebracht met munt en citroen.
🧂 Ingrediënten
- 2 tbsp Olijfolie
- 1 medium Ui(fijngesneden)
- 2 cloves Knoflook(fijngemalen)
- 2 medium Wortelen(in blokjes)
- 2 medium Aardappelen(in blokjes)
- 400 g Tomatenblokjes uit blik
- 1.5 liters Groentebouillon
- 150 g Kusksu pasta
- 2 tbsp Verse munt(fijngesneden)
- 1 tbsp Citroensap
- 2 large Eieren(optioneel, om te pocheren)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de olijfolie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5-7 minuten.
- 2
Voeg de fijngemalen knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Roer de in blokjes gesneden wortelen en aardappelen erdoor en bak 5 minuten, af en toe roerend.
- 4
Voeg de tomatenblokjes en de groentebouillon toe. Breng het mengsel aan de kook, verlaag dan het vuur en laat 15-20 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
- 5
Roer de kusksu pasta erdoor en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal ongeveer 8-10 minuten, tot al dente.
- 6
Als je eieren gebruikt, breek ze dan voorzichtig één voor één in de sudderende soep en pocheer ze 3-5 minuten totdat het eiwit gestold is, maar de dooier nog zacht is.
- 7
Roer de fijngesneden verse munt en het citroensap erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- 8
Serveer heet, zorg ervoor dat elke kom een ei bevat als je ze gepocheerd hebt. Garneer eventueel met extra munt.
💡 Pro Tips
- ✓Kusksu pasta is te vinden in speciaalzaken of online.
- ✓Voel je vrij om andere groenten toe te voegen, zoals courgette of doperwten.
- ✓Voor een rijkere smaak kun je kippenbouillon gebruiken in plaats van groentebouillon.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje chilivlokken toe voor een vleugje pit.
- Roer wat geraspte gekookte kip of konijn erdoor voor een voedzamere maaltijd.