Cajeta
Mexican Goat Milk Caramel
Cajeta is een traditioneel Mexicaans snoepgoed, een rijke karamelsaus of -spread gemaakt van langzaam gesudderde geitenmelk en suiker. Het is een cultureel icoon, met name uit de staat Guanajuato, vaak genoten tijdens vieringen en als geliefd huisgemaakt tussendoortje, symbool staand voor geduld en traditie. Het unieke, pittige en lichtjes eigenzinnige smaakprofiel onderscheidt het van karamel op basis van koemelk (dulce de leche).
🧂 Ingrediënten
- 2 L Geitenmelk(Kan worden vervangen door een 50/50 mix van geiten- en koemelk voor een mildere smaak, of alleen volle koemelk voor een dulce de leche-stijl.)
- 500 g Kristalsuiker(Piloncillo (Mexicaanse bruine suiker in kegelvorm) kan worden gebruikt voor een rijkere, complexere smaak.)
- 1/4 tsp Kaneelstokje(Optioneel, maar traditioneel voor extra warmte.)
- 1 tsp Vanille-extract(Of 1 vanillestokje, gehalveerd en merg eruit geschraapt, toegevoegd met de melk.)
- 1 whole Baksoda(Opgelost in 1 eetlepel water.)
👨🍳 Instructies
- 1
Ingrediënten combineren: Doe in een grote pan met dikke bodem (minimaal 6 liter inhoud) de geitenmelk, kristalsuiker en het kaneelstokje (indien gebruikt). Roer op middelhoog vuur totdat de suiker volledig is opgelost.
⏱️ 10 minutes - 2
Eerste Sudderen: Breng het melkmengsel zachtjes aan de sudder, niet aan de kook. Roer af en toe om te voorkomen dat er iets aan de bodem van de pan blijft kleven. Deze eerste fase duurt meestal ongeveer 15-20 minuten.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
Baksoda toevoegen: Haal de pan van het vuur. Los in een klein kommetje de baksoda op in 1 eetlepel water. Giet dit mengsel voorzichtig in de sudderende melk terwijl je roert. Het mengsel zal aanzienlijk opschuimen; dit is normaal en helpt bij het karameliseren en de textuur. Roer tot het schuim is verdwenen.
⏱️ 30 - 45 minutes - 4
Verder Sudderen en Inkoken: Zet de pan terug op middelhoog vuur en houd een flinke sudder aan, pas de hitte indien nodig aan om overkoken te voorkomen. Roer regelmatig, waarbij je de bodem en zijkanten van de pan schraapt om aanbranden te voorkomen. Dit is het langste deel van het proces en kan 1 tot 2,5 uur duren, of zelfs langer, afhankelijk van de gewenste dikte.
⏱️ 20-30 minutes (cooling) - 5
Consistentie controleren: Naarmate het mengsel dikker wordt en een karamelbruine kleur krijgt, roer je nog vaker. De bubbels worden groter en glaziger. Om te testen of het gaar is, plaats je een klein lepeltje op een gekoeld bord; het moet dikker worden tot de consistentie van honing of dikke karamelsaus als het afgekoeld is. Als het te dun is, laat je het verder sudderen; als het te dik wordt, kun je een eetlepel water toevoegen.
⏱️ Several hours (cooling)
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik een pan met dikke bodem voor een gelijkmatige warmteverdeling en om het risico op aanbranden te minimaliseren.
- ✓Roeren is cruciaal gedurende het hele proces, vooral in de latere stadia, om aanbranden te voorkomen.
- ✓De kleur en dikte zijn indicatoren van gaarheid, maar testen op een gekoeld bord is de meest betrouwbare methode.
- ✓Cajeta wordt aanzienlijk dikker naarmate het afkoelt; kies ervoor om het iets dunner van het vuur te halen als je een meer sausachtige consistentie verkiest.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik voor een rijkere smaak piloncillo in plaats van kristalsuiker.
- Breng op smaak met andere specerijen zoals een steranijs of kardemompeul tijdens het sudderen, verwijder ze voor het bottelen.
- Voeg aan het einde van het kookproces een scheutje rum, brandy of likeur toe voor een volwassen twist.