Caldo Tlalpeño
Caldo Tlalpeño is een stevige en smaakvolle Mexicaanse soep die oorspronkelijk uit de wijk Tlalpan in Mexico-Stad komt. Het bestaat uit een rijke kippenbouillon, doordrenkt met tomaten, chipotlepepers en een mengsel van groenten, wat het een troostrijk en voedzaam gerecht maakt.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Kippendijen en drumsticks(Met bot en vel voor een rijkere bouillon)
- 2.5 liters Water(Approximately 10 cups.)
- 1 tablespoon Zout(Plus extra naar smaak)
- 1 can (400g) Roma tomaten(Grof gehakt)
- 2 whole peppers Witte ui(Grof gehakt)
- 2 medium Knoflookteentjes(Gepeld)
- 2 medium Gedroogde chipotlepepers in adobosaus(Pas aan naar smaak; voeg 1-2 eetlepels adobosaus toe)
- 1/2 medium Epazote takjes(Optioneel, kan vervangen worden door koriander)
- 2 cloves Wortelen(Gepeld en in plakjes van ¼ inch gesneden)
- 1 sprig Sperziebonen(Ontdaan van steeltjes en in stukjes van 1 inch gesneden)
- 2 large Kikkererwten(Uit blik, uitgelekt en afgespoeld, of 1 kop gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt en gekookt)
- 2 medium Gekookte kipfilet(Geshreddeerd)
- 1/4 cup Avocado(In blokjes, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Bouillonbasis: Doe in een grote soeppan of gietijzeren pan de kipstukken, 10 koppen water, 2 theelepels zout en de epazotetakjes (indien gebruikt). Breng aan de kook op hoog vuur. Zodra het kookt, verlaag het vuur tot middellaag, schep eventueel schuim van het oppervlak, dek af en laat ongeveer 45 minuten tot 1 uur zachtjes sudderen, of totdat de kip mals en gaar is. Haal de kipstukken uit de pan en zet apart om iets af te koelen. Zeef de bouillon door een fijne zeef in een schone kom, gooi de vaste delen weg. Je zou ongeveer 8 koppen bouillon moeten hebben. Pluk het gare kipvlees van het bot, gooi botten en vel weg, en zet apart.
⏱️ 40 minutes - 2
Maak de Smaakvolle Saus: Terwijl de kip afkoelt, bereid de saus. Doe in een blender de gehakte Roma tomaten, gehakte witte ui, gepelde knoflookteentjes, gedroogde chipotlepepers (met adobosaus) en ongeveer 1 kop van de bewaarde kippenbouillon. Blend tot het heel glad is.
⏱️ 10 minutes - 3
Combineren en Sudderen: Doe de gezeefde kippenbouillon terug in de schoongemaakte soeppan en breng op middelhoog vuur aan de sudder. Voeg de gemengde tomaat-chipotle saus toe aan de bouillon en roer goed door. Laat het ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen.
⏱️ 5 minutes - 4
Voeg Groenten en Kikkererwten Toe: Voeg de gesneden wortelen, stukjes sperziebonen en uitgelekte kikkererwten toe aan de sudderende bouillon. Blijf ongeveer 15-20 minuten sudderen, of totdat de wortelen beetgaar zijn.
⏱️ 10 minutes - 5
Voeg Kip en Eindkruiding Toe: Roer de geshreddeerde gekookte kip erdoor en kook nog 5 minuten om door te warmen. Proef de soep en voeg eventueel extra zout toe naar smaak. Als je meer pit wilt, kun je een beetje extra adobosaus toevoegen.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere bouillon, gebruik kippenstukken met bot en vel. Het collageen en vet dragen aanzienlijk bij aan de smaakdiepte van de soep.
- ✓Als je geen epazote kunt vinden, kun je verse koriander als alternatief gebruiken, hoewel dit een iets andere kruidige smaak zal geven.
- ✓Pas het aantal chipotlepepers aan naar je gewenste pittigheidsgraad. Onthoud dat de adobosaus ook smaak en een vleugje pittigheid toevoegt.
- ✓Als je gedroogde kikkererwten gebruikt, vergeet dan niet ze 's nachts te weken en gaar te koken voordat je ze aan de soep toevoegt.
- ✓Caldo Tlalpeño smaakt het beste vers, maar restjes kunnen tot 3 dagen in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige regionale variaties bevatten blokjes courgette of calabacitas, die de laatste 10 minuten van het sudderen worden toegevoegd.
- Voor een stevigere maaltijd, suggereren sommige recepten het toevoegen van gekookte rijst aan de soep, hoewel dit niet in alle versies traditioneel is.
- Een kleine hoeveelheid ham- of gerookte kalkoenvleugel kan samen met de kip in stap 1 worden gesudderd om een extra laag rokerige diepte aan de bouillon toe te voegen.