Chilaquiles Verdes
Chilaquiles Verdes is een typisch Mexicaans ontbijt- of brunchgerecht, dat vindingrijkheid en levendige smaken belichaamt. Het bestaat uit knapperige tortillastukjes die sudderen in een pittige salsa verde op basis van tomatillo, vaak gegarneerd met kaas, crème fraîche en een gebakken ei, en vertegenwoordigt een gekoesterd deel van het Mexicaanse culinaire erfgoed.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Maïstortilla's(bij voorkeur een beetje oudbakken of van de vorige dag)
- 500 g Plantaardige olie(om de tortilla's in te bakken, plus extra om in te fruiten)
- 2-4 Tomatillo's(schillen verwijderd, afgespoeld)
- 1/4 medium Serrano- of Jalapeñopepers(steeltjes verwijderd, zaadjes optioneel voor warmteaanpassing)
- 2 Witte ui(gekwartierd)
- 2 tbsp Knoflookteentjes(For sautéing the salsa.)
- 1 cup Koriander(vers, fijngehakt, plus extra voor garnering)
- to taste Kippenbouillon of water(plus meer indien nodig voor de consistentie van de saus)
- 120 ml Zout(naar smaak)
- 100 g Grote eieren(om te serveren, optioneel)
- 1/4 small Queso fresco of Cotija kaas(verkruimeld, voor garnering)
- 1/4 cup Mexicaanse crème of zure room(om te besprenkelen, eventueel verdund met een beetje limoensap)
- 4 Witte ui(fijngehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Tortillachips: Snijd de maïstortilla's in elk 6-8 punten. Verwarm ongeveer 2,5 cm plantaardige olie in een grote koekenpan of stoofpan boven middelhoog vuur tot 175°C. Bak de tortillapunten in porties, zorg ervoor dat de pan niet te vol is, tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 2-4 minuten per portie. Schep ze eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Breng licht op smaak met zout terwijl ze nog warm zijn.
⏱️ 15 minutes - 2
Maak de Salsa Verde: Terwijl de tortilla's bakken, bereid je de salsa. Doe in een middelgrote pan de tomatillo's, serrano- of jalapeñopepers, de gekwartierde witte ui en de knoflookteentjes. Bedek met water en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat ongeveer 10-15 minuten sudderen, of tot de tomatillo's zacht zijn geworden en van kleur zijn veranderd. Giet de groenten af en bewaar ongeveer 250 ml van het kookvocht.
⏱️ 3 minutes - 3
Blend de Salsa: Doe de gekookte tomatillo's, pepers, ui en knoflook in een blender. Voeg de gehakte koriander, 250 ml bewaard kookvocht (of kippenbouillon) en 1 theelepel zout toe. Blend tot een glad geheel. Als de salsa te dik is, voeg dan nog een beetje kookvocht of bouillon toe totdat deze een schenkbare consistentie heeft.
⏱️ 7 minutes - 4
Sudder de Salsa: Verwarm 1 eetlepel plantaardige olie in een schone koekenpan boven middelhoog vuur. Giet de geblende salsa verde erin en laat 5-7 minuten sudderen, af en toe roerend, om de smaken te verdiepen en de saus iets in te laten dikken. Proef en breng op smaak met zout indien nodig.
⏱️ 4 minutes - 5
Combineer Tortilla's en Salsa: Voeg de gebakken tortillachips toe aan de sudderende salsa verde. Roer en vouw voorzichtig om alle chips gelijkmatig te bedekken, zodat ze licht verzachten maar enigszins knapperig blijven. Kook 2-3 minuten, net genoeg om door te warmen. Als je zachtere chilaquiles verkiest, laat ze dan nog een minuut of twee langer sudderen.
⏱️ 5 minutes - 6
Bereid de Toppings (Optioneel): Terwijl de chilaquiles sudderen, bak je de eieren naar wens (spiegelei of over-easy is traditioneel). Verkruimel de queso fresco en hak de witte ui fijn voor garnering.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor knapperigere chilaquiles voeg je de tortillachips vlak voor het serveren toe aan de salsa en roer je kort.
- ✓Als je kant-en-klare tortillachips gebruikt, kies dan dikkere, stevige chips die de saus beter kunnen weerstaan.
- ✓Pas het aantal serrano- of jalapeñopepers aan, en of je de zaadjes wel of niet gebruikt, om de pittigheid van je salsa te regelen.
- ✓Oude of iets oudbakken tortilla's bakken knapperiger en zijn ideaal voor dit recept.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gesnipperde gekookte kip of varkensvlees toe aan de salsa tijdens de laatste paar minuten van het sudderen voor een voedzamere maaltijd.
- Voor een vegetarische optie, laat het vlees weg en voeg eventueel zwarte bonen of refried beans als bijgerecht toe.
- Experimenteer met verschillende kazen zoals geraspte Monterey Jack of een Mexicaanse kaasblend.
- Voor een veganistische versie, laat eieren, kaas en crème weg, en serveer eventueel met avocado en bonen.