Pescado Zarandeado
Pescado Zarandeado, wat 'geschudde vis' betekent, is een traditionele delicatesse van de Mexicaanse kust, afkomstig uit de staten Nayarit en Sinaloa. Dit gerecht bestaat uit een hele vis, gebuttterflyd en gemarineerd in een smaakvolle mix van chilipepers, citrus en kruiden, vervolgens perfect gegrild boven open vuur, wat zorgt voor een kenmerkende rokerige smaak.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Hele witte vis (bijv. rode snapper, zeebaars, tandbaars)(Ongeveer 1,4-1,8 kg, gebuttterflyd en schoongemaakt)
- 50 g Gedroogde Guajillo chilipepers(Steeltjes en zaadjes verwijderd)
- 3 tbsp Gedroogde Ancho chilipepers(Steeltjes en zaadjes verwijderd)
- 2 tbsp Knoflooktenen(Gepeld)
- 3 Achiote pasta(Of annatto pasta)
- 2 Mayonaise(Regulier of caloriearm)
- 2 tbsp Gele mosterd(Helps to tenderize the fish and balance the flavors.)
- 1 tsp Soja saus(Bij voorkeur natriumarm)
- 0.5 tsp Worcestersaus(Freshly ground, or to taste.)
- 12 Sinaasappelsap(For serving.)
- 1 tbsp Limoensap(Vers geperst)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Chilipepers: Leg de gedroogde guajillo en ancho chilipepers in een kom en bedek ze met kokend water. Laat ze 15-20 minuten weken tot ze zacht zijn. Giet de chilipepers af, gooi het water weg en verwijder eventuele resterende steeltjes of zaadjes.
⏱️ 10 minutes - 2
Maak de Marinade: Doe de geweekte chilipepers, gepelde knoflooktenen, achiote pasta, mayonaise, gele mosterd, sojasaus, worcestersaus, sinaasappelsap, limoensap, gedroogde oregano, komijn, zout en zwarte peper in een blender. Mix tot een gladde, dikke pasta ontstaat. Voeg eventueel één of twee eetlepels water toe om een smeerbare consistentie te verkrijgen.
⏱️ 5 minutes - 3
Bereid de Vis: Spoel de gebuttterflyde vis af en dep deze grondig droog met keukenpapier, zowel van binnen als van buiten. Deze stap is cruciaal voor een goede aanbraden. Maak ondiepe diagonale inkepingen in de vleeskant van de vis, ongeveer 2,5 cm van elkaar, om de marinade beter te laten intrekken.
⏱️ 15 minutes (plus optional marinating time) - 4
Marineer de Vis: Bestrijk de hele vis royaal, van binnen en van buiten, met de bereide marinade. Zorg ervoor dat de marinade in de inkepingen komt. Laat de vis minimaal 30 minuten op kamertemperatuur marineren, of maximaal 2 uur in de koelkast.
- 5
Bereid de Grill voor: Stel uw grill in op middelhoog directe hitte (ongeveer 200-230°C). Maak de grillroosters grondig schoon en borstel ze vervolgens in met plantaardige olie om aanbakken te voorkomen.
⏱️ 25-30 minutes - 6
Grill de Vis: Leg de gemarineerde vis voorzichtig met de huid naar beneden op de hete grillroosters. Grill ongeveer 7-10 minuten, of tot de huid mooi gecarameliseerd is en gemakkelijk van de roosters loslaat. Dit eerste aanbraden helpt een krokante huid te creëren.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor een authentieke rokerige smaak een houtskoolgrill en overweeg houtschilfers (zoals mesquite of hickory) toe te voegen aan de kolen.
- ✓Zorg ervoor dat de vis volledig droog is voordat u gaat marineren en grillen om een betere aanbraden en een krokadere huid te krijgen.
- ✓Als u geen grill heeft, kunt u de vis roosteren in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 20-25 minuten, of tot deze gaar is.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een pittigere versie voegt u 1-2 gedroogde árbol chilipepers toe aan de marinademix.
- Vervang een deel van het limoensap door vers sinaasappelsap voor een iets zoetere citrussmaak.
- Voeg een eetlepel tomatenpuree toe aan de marinade voor extra diepte en kleur.