Ulaanbaatar-Style Lamb and Turnip Stew(Lamsstoofpot met Raapjes op Ulaanbaatar-wijze)
Ulaanbaatar-Ulaan
Een troostrijke en rustieke stoofpot met mals lamsvlees en aardse raapjes, gesudderd in een smaakvolle bouillon. Dit gerecht, vaak bereid in de hoofdstad, toont de eenvoudige maar bevredigende smaken van de Mongoolse huiskeuken, met nadruk op lokale ingrediënten.
🧂 Ingrediënten
- 700 g Lamschouder(gesneden in blokjes van ongeveer 4 cm)
- 500 g Raapjes(geschild en gesneden in blokjes van ongeveer 2,5 cm)
- 2 medium Uien(gesnipperd)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 6 cups Runder- of lamsbouillon
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 1/2 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 1 Laurierblad
- 2 tbsp Verse dille of peterselie(fijngehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Dep de lamsblokjes droog met keukenpapier. Breng royaal op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Het drogen van het lamsvlees helpt het beter aan te braden. - 2
Verhit de plantaardige olie in een grote stoofpan of zware pan op middelhoog vuur.
- 3
Braad de lamsblokjes in porties aan tot ze aan alle kanten bruin zijn. Overlaad de pan niet. Haal het lamsvlees eruit en zet apart.
💡 Pro Tips: Aanbraden in porties zorgt voor een goede korst. - 4
Voeg de gesnipperde uien toe aan de pan en fruit ze tot ze zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 5
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 6
Doe het aangebraden lamsvlees terug in de pan. Giet de bouillon erbij en schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los.
💡 Pro Tips: Deze aanbaksels geven veel smaak. - 7
Voeg het laurierblad toe. Breng de stoofpot aan de kook, zet het vuur vervolgens lager, doe het deksel erop en laat 1 uur sudderen, of tot het lamsvlees mals is.
- 8
Voeg de in blokjes gesneden raapjes toe aan de pan. Laat nog eens 30 minuten sudderen, met het deksel erop, of tot de raapjes mals zijn.
💡 Pro Tips: Raapjes moeten gaar zijn als je er met een vork in prikt, maar niet papperig. - 9
Verwijder het laurierblad. Proef en breng op smaak met zout en peper indien nodig.
💡 Pro Tips: Laat de smaken een paar minuten intrekken na het kruiden. - 10
Schep de stoofpot in kommen en garneer met verse gehakte dille of peterselie.
💡 Pro Tips: Verse kruiden zorgen voor een fris contrast.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik lamsvlees van goede kwaliteit voor de beste smaak.
- ✓Sla de aanbraadfase niet over; dit is cruciaal voor het ontwikkelen van diepte in de smaak.
- ✓Als de raapjes erg peperig zijn, kun je ze 30 minuten in koud water laten weken voordat je ze aan de stoofpot toevoegt.
- ✓Deze stoofpot kan van tevoren worden bereid; de smaken worden de volgende dag intenser.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere wortelgroenten zoals wortelen of aardappelen toe, samen met de raapjes.
- Voor een rijkere bouillon, voeg een eetlepel tomatenpuree toe bij de uien.
- Een scheutje rode wijn kan worden toegevoegd na het fruiten van de uien voor extra complexiteit.