Briouats aux Amandes(Briouates met Amandelen)
Moroccan Almond Pastries
Briouates met amandelen zijn een typisch Marokkaans gebak, met een delicate, knapperige buitenkant gevuld met een rijke, zoete amandelvulling. Deze heerlijke lekkernijen worden vaak gevormd tot driehoeken of sigaren en zijn een geliefd onderdeel van Marokkaanse feesten, vooral tijdens de Ramadan, en worden vaak genoten met muntthee.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Gepelde amandelen(of amandelpoeder indien gewenst)
- 150 g Kristalsuiker(naar smaak aanpassen)
- 12 sheets Gemalen kaneel(Warqa is traditional, but good quality phyllo dough can be substituted. Thaw according to package directions.)
- 2 tbsp Oranjebloesemwater(verdeeld)
- 100 g Ongezouten boter(zacht, plus extra om te bestrijken)
- approx. 200 ml Filodeeg vellen(ongeveer 10-12 vellen, of loempia-wrappers)
- 1 tsp Honing(om in te dippen)
- for frying Plantaardige olie(om in te frituren)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Amandelsvulling: Als je hele gepelde amandelen gebruikt, rooster ze dan kort in een droge pan op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten tot ze geurig zijn, laat ze daarna volledig afkoelen. Doe de amandelen (of amandelpoeder) in een keukenmachine samen met de kristalsuiker en kaneel. Maal tot het mengsel fijne kruimels lijkt. Voeg de zachte boter en 2 eetlepels oranjebloesemwater toe. Maal tot er een samenhangende, kneedbare pasta ontstaat. Als het mengsel te droog lijkt, voeg dan nog een eetlepel oranjebloesemwater of een theelepel water toe. Vorm de amandelpasta tot kleine balletjes, ongeveer zo groot als een walnoot of kers, afhankelijk van de gewenste grootte van je briouate.
⏱️ 20 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
Bereid het Filodeeg voor: Rol de filodeeg vellen voorzichtig uit. Houd ze bedekt met een vochtige keukendoek om te voorkomen dat ze uitdrogen terwijl je werkt. Snijd elk vel in 3 of 4 lange, gelijke repen van ongeveer 8 cm breed.
⏱️ 15 minutes - 3
Assembleer de Briouates: Neem een reep filodeeg. Bestrijk deze licht met gesmolten boter of een neutrale olie. Leg een balletje amandelpasta bij een uiteinde van de reep. Vouw het deeg over de vulling om een driehoek te vormen, vergelijkbaar met het vouwen van een vlag. Blijf de reep over zichzelf vouwen, waarbij je de driehoekige vorm behoudt, tot je het einde van de reep bereikt. Als het uiteinde niet goed plakt, maak het dan vochtig met een beetje water of een bloem-water pasta (1 el bloem gemengd met 2 el water) en druk het vast. Herhaal dit met de resterende vulling en filorepen.
⏱️ 10 minutes - 4
Frituur de Briouates: Verhit ongeveer 5 cm plantaardige olie in een diepe pan of pot op middelhoog vuur tot ongeveer 180°C. Leg de briouates voorzichtig in porties in de hete olie, zorg ervoor dat de pan niet te vol is. Frituur ongeveer 5-7 minuten, draai ze af en toe, tot ze diep goudbruin en knapperig zijn. Haal de gefrituurde briouates met een schuimspaan uit de pan en laat ze kort uitlekken op keukenpapier.
⏱️ 20 minutes - 5
Bedek met Honing: Terwijl de briouates nog warm zijn, bereid de honing voor door deze zachtjes op te warmen in een steelpan met de resterende 1 eetlepel oranjebloesemwater. Dompel elke gefrituurde briouate in de warme honing, zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn. Laat de met honing bedekte briouates uitlekken op een rooster boven een bakplaat om overtollige honing op te vangen.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Garneer en Serveer: Bestrooi de briouates met geroosterde sesamzaadjes of gehakte pistachenoten, indien gewenst. Laat ze iets afkoelen voordat je ze serveert. Ze smaken het best warm of op kamertemperatuur.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Om ervoor te zorgen dat het filodeeg niet uitdroogt, werk snel en houd de ongebruikte vellen bedekt met een vochtige doek.
- ✓Voor een rijkere amandelsmaak kun je de amandelen licht roosteren voordat je ze maalt.
- ✓Als je een minder zoet gebak verkiest, kun je de suiker in de amandelsvulling iets verminderen, of kiezen voor een minder zoete honing.
- ✓Briouates kunnen van tevoren worden klaargemaakt en een paar uur in de koelkast worden bewaard voordat ze worden gefrituurd. Hierdoor kunnen ze iets opdrogen, wat helpt om hun vorm te behouden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een ander smaakprofiel, overweeg een snufje gemalen gember of een kleine hoeveelheid mastiek poeder toe te voegen aan de amandelsvulling.
- Sommige recepten suggereren om de briouates te bakken in plaats van te frituren voor een lichtere versie. Bestrijk ze dan met gesmolten boter of olie voordat je ze bakt tot ze goudbruin zijn.
- Hoewel amandel traditioneel is, kun je experimenteren met andere noten vullingen zoals pistache of een mix van noten.