Tagine Lahem bil Barkouk
Moroccan Lamb with Prunes
Tagine Lahem bil Barkouk is een geliefde Marokkaanse stoofschotel met mals lamsvlees, gestoofd met de natuurlijke zoetheid van gedroogde pruimen en abrikozen. Dit gerecht is een prachtig voorbeeld van de Marokkaanse culinaire kunst om hartige en zoete smaken te balanceren, en wordt vaak geserveerd bij speciale gelegenheden en feesten.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamschouder of -bout(in stukken van 4-5 cm gesneden)
- 2 tbsp Olijfolie
- 2 large Gele uien(fijngesneden)
- 3 cloves Knoflook(fijngemalen)
- 1 tsp Gemalen gember
- 1 tsp Gemalen kaneel
- 1 tsp Gemalen kurkuma
- 1 Gemalen komijn
- 0.5 tsp Zwarte peper
- 500 ml Saffraandraadjes(optioneel, geweekt in 2 eetlepels warm water)
- 200 g Kaneelstokje
- 3 tbsp Pruimen zonder pit(ongeveer 225 g)
- to taste Gedroogde abrikozen(ongeveer 150 g)
- to taste Honing
- 100 g Oranjebloesemwater(optioneel)
- 2 tbsp Kippen- of runderbouillon(of water, ongeveer 350 ml)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het Lam en de Aromatische Stoffen: Meng in een grote kom de lamsvleesblokjes met zout, peper, gemalen gember, kaneel, kurkuma en komijn. Zorg ervoor dat elk stuk goed bedekt is. Zet apart. Verhit de olijfolie in de basis van een tagine of een stoofpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden uien toe en bak tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngemalen knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is, maar pas op dat het niet verbrandt.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Braad het Lam aan en Bouw Smaak op: Verhoog het vuur naar middelhoog. Voeg het gekruide lamsvlees in porties toe aan de pan, indien nodig om overbevolking te voorkomen. Braad het lamsvlees aan alle kanten aan tot het mooi bruin is. Deze stap helpt bij het ontwikkelen van een rijke smaakbasis. Zodra het bruin is, doe je al het lamsvlees terug in de pan. Voeg het kaneelstokje en de saffraandraadjes (met hun weekwater, indien gebruikt) toe. Roer om alles te combineren.
⏱️ 7-8 minutes - 3
Stoof de Tagine: Giet de bouillon of het water erbij, zorg ervoor dat het vlees grotendeels bedekt is. Breng de vloeistof aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot laag, sluit de tagine of pan stevig af met het deksel, en laat het zachtjes sudderen. Kook 1,5 tot 2 uur, of tot het lamsvlees erg mals is. Controleer af en toe en voeg een beetje extra vloeistof toe als het lijkt uit te drogen.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 4
Voeg het Fruit en de Zoetstoffen toe: Zodra het lamsvlees mals is, roer je de pruimen, gedroogde abrikozen, honing en oranjebloesemwater (indien gebruikt) erdoor. Zorg ervoor dat het fruit ondergedompeld is in de saus. Blijf sudderen, met het deksel erop, nog eens 30-45 minuten, of tot het fruit pumperig en mals is, en de saus is ingedikt tot een stroperige consistentie.
⏱️ 20-30 minutes - 5
Breng op Smaak en Serveer: Verwijder het kaneelstokje. Proef de saus en breng op smaak met zout en peper. De saus moet rijk, licht zoet en hartig zijn.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je het lamsvlees minstens een uur, of zelfs een nacht in de koelkast laten marineren met de kruiden.
- ✓Als je geen tagine hebt, werkt een stoofpan of een andere pan met dikke bodem en een goed sluitend deksel perfect.
- ✓De kooktijd voor het lamsvlees kan variëren afhankelijk van het stuk. Zorg ervoor dat het met een vork gemakkelijk uit elkaar valt voordat je het fruit toevoegt.
- ✓Als de saus aan het einde te dun is, kun je het deksel verwijderen en nog wat langer laten sudderen om de saus in te laten dikken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een handvol rozijnen toe samen met de pruimen en abrikozen voor extra zoetheid en textuur.
- Voor een vleugje zuur kan een kwart bewaakte citroen, fijngehakt, tijdens het laatste uur van het koken worden toegevoegd.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid tomatenpuree of een snufje Ras el Hanout voor extra smaakdiepte.