Mussamba Leaf and Peanut Stew(Stoofpot van Cassavebladeren en Pindakaas)
Een stevige en voedzame vegetarische stoofpot gemaakt van gepureerde cassavebladeren (mussamba) en gemalen pinda's, gesudderd met tomaten en uien. Het is een basisgerecht, vaak geserveerd als bijgerecht of hoofdgerecht.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Cassavebladeren(vers of bevroren, fijngehakt of gestampt)
- 150 g Pindakaas(ongezoet, glad of met stukjes)
- 1 large Uien(fijngehakt)
- 200 g Tomaten(gehakt, of 1/2 blik gepelde tomaten in sap)
- 3 Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 500 ml Water of groentebouillon(of naar behoefte)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1 Chilipeper(optioneel, fijngehakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Als je verse cassavebladeren gebruikt, was ze dan grondig en stamp of verwerk ze tot ze fijngehakt zijn. Indien bevroren, laat ze dan ontdooien en hak ze fijn.
- 2
Verhit plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en fruit tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Voeg de fijngehakte knoflook en gehakte tomaten toe (en hun sap als je tomaten uit blik gebruikt). Kook ongeveer 5 minuten, af en toe roerend.
- 4
Roer de fijngehakte cassavebladeren erdoor. Kook 5-10 minuten, al roerend, totdat ze beginnen te slinken.
- 5
Klop in een aparte kom de pindakaas met ongeveer 250 ml water of bouillon tot een glad mengsel. Dit voorkomt klontjes.
- 6
Voeg het pindakaasmengsel toe aan de pan, samen met de resterende water of bouillon. Roer goed door om te mengen.
- 7
Breng de stoofpot aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat minstens 30-40 minuten sudderen, af en toe roerend, totdat de cassavebladeren gaar zijn en de stoofpot is ingedikt. Voeg meer vloeistof toe als het te dik wordt.
- 8
Breng op smaak met zout, zwarte peper en chilipeper (indien gebruikt). Roer goed door.
💡 Pro Tips
- ✓Cassavebladeren kunnen bitter zijn; zorg ervoor dat ze goed gaar zijn.
- ✓De consistentie kan worden aangepast door meer of minder vloeistof toe te voegen.
- ✓Deze stoofpot wordt vaak geserveerd met rijst, sadza (een maïspap) of gekookte yams.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg wat in blokjes gesneden zoete aardappel of pompoen toe voor extra zoetheid en textuur.
- Een klein stukje gedroogde vis kan worden toegevoegd voor een niet-vegetarische versie.
- Een snufje gemalen chili of een hele peper kan worden toegevoegd voor pit.