Rēwena Paraoa
Maori Sourdough Bread
Rēwena paraoa is een traditioneel Māori-zuurdesembrood gemaakt met een gefermenteerd aardappelstarter, vaak een 'bug' genoemd. Het heeft een unieke pittige smaak en een zachte, enigszins dichte textuur, anders dan broden met gist.
🧂 Ingrediënten
- 1 medium Aardappel(gepeld en in plakjes gesneden)
- 2 cups Water(om de aardappel in te koken)
- 1 tsp Suiker(voor de starter)
- 1/2 cup Bloem(voor de starter)
- 5 cups Tarwebloem(plus extra om te bestuiven)
- 1 tsp Zout
- 1 tsp Baksoda
- 1 1/2 cups Warm water(ongeveer, voor het deeg)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Rēwena starter ('bug'): Kook de in plakjes gesneden aardappel in 2 kopjes water tot deze heel zacht is. Voeg geen zout toe. Giet de aardappel af en bewaar het kookwater. Prak de aardappel met ongeveer 3/4 kopje van het bewaarde warme water tot een glad geheel. Voeg de suiker en 1/2 kopje bloem toe. Meng tot een dikke beslagconsistentie. Doe dit in een schone pot, dek af met een doek en laat het 24-48 uur op een warme plek staan om te fermenteren. Het moet bubbelen en een zure geur hebben.
⏱️ 24-48 hours - 2
Om het brooddeeg te maken: Meng in een grote kom 5 kopjes tarwebloem en zout. Voeg de actieve Rēwena starter en ongeveer 1 1/2 kopje warm water toe. Meng tot een zacht deeg ontstaat, voeg indien nodig meer bloem of water toe. Kneed op een licht met bloem bestoven oppervlak gedurende ongeveer 10 minuten tot het glad en elastisch is.
⏱️ 10 minutes - 3
Plaats het deeg in een licht ingevette kom, dek af en laat het op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is (ongeveer 1-2 uur).
⏱️ 1-2 hours - 4
Druk het deeg voorzichtig in om de lucht eruit te laten en vorm het tot een rond brood of plaats het in een ingevette bakvorm. Dek af en laat het nogmaals rijzen voor ongeveer 30-60 minuten.
⏱️ 30-60 minutes - 5
Verwarm de oven voor op 230°C (450°F). Plaats een bakplaat met een paar ijsklontjes in de oven om stoom te creëren.
⏱️ 15 minutes - 6
Snijd de bovenkant van het brood in met een mes. Plaats het brood voorzichtig in de hete oven. Bak 10 minuten, verlaag daarna de temperatuur naar 210°C (410°F) en bak nog eens 25-35 minuten, of tot het goudbruin is en hol klinkt als je op de onderkant tikt.
⏱️ 35-45 minutes - 7
Laat het brood afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt. Serveer warm met boter.
💡 Pro Tips
- ✓De 'bug' moet actief en bubbelend zijn voordat je het brood maakt.
- ✓Als je starter niet erg actief is, kun je hem dagelijks 'voeden' met een beetje bloem, suiker en water.
- ✓Kneed het deeg niet te lang; het moet zacht zijn.
- ✓De stoom in de oven helpt bij het creëren van een knapperige korst.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten voegen een kleine hoeveelheid gist toe om een goede rijzing te garanderen.
- Vorm tot broodjes in plaats van een heel brood.