Arukwe
Chicken and Root Vegetables
Arukwe is een stevig en smaakvol gerecht uit Papoea-Nieuw-Guinea, met kip die langzaam wordt gegaard met diverse wortelgroenten en doordrenkt met de rijke smaak van kokosmelk. Het is een troostrijke maaltijd die de basisingrediënten van de regio benadrukt.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Kippenpoten(met bot, zoals dijen en drumsticks)
- 500 g Taro(geschild en in grote stukken gesneden)
- 500 g Zoete aardappelen(geschild en in grote stukken gesneden)
- 2 medium Bananen(geschild en in stukken gesneden)
- 1 large Ui(gehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 tablespoon Gember(vers geraspt)
- 400 ml Kokosmelk(volle)
- 200 ml Water of kippenbouillon
- 200 g Bladgroenten(zoals spinazie of kumu, grof gehakt)
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen, naar smaak)
- 2 tbsp Plantaardige olie
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit plantaardige olie in een grote, zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Bak de kippenpoten aan alle kanten bruin. Haal de kip uit de pan en zet apart.
- 2
Voeg de gehakte ui toe aan de pan en fruit tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten.
- 3
Roer de fijngehakte knoflook en geraspte gember erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Doe de kip terug in de pan. Voeg de taro, zoete aardappelen en bananen toe.
- 5
Giet de kokosmelk en het water (of de kippenbouillon) erbij. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- 6
Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat het zachtjes sudderen.
- 7
Voeg de gehakte bladgroenten toe aan de pan gedurende de laatste 15-20 minuten van de kooktijd.
- 8
Laat het geheel afgedekt verder garen totdat de wortelgroenten gaar zijn en de kip volledig is doorgekookt. Pas de kruiding eventueel aan.
- 9
Serveer heet, traditioneel met rijst of op zichzelf.
💡 Pro Tips: De natuurlijke zetmeel uit de wortelgroenten zal de saus indikken.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je de kip minimaal 30 minuten voor het koken marineren in zout, peper en een beetje gember en knoflook.
- ✓Als je geen kumu of andere lokale groenten kunt vinden, kun je boerenkool of snijbiet als alternatief gebruiken.
- ✓Zorg ervoor dat de wortelgroenten in grote, uniforme stukken worden gesneden om te voorkomen dat ze papperig worden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals yams of cassave.
- Voeg voor een pittiger gerecht een gehakte chilipeper toe samen met de uien.
- Een kleine hoeveelheid kurkuma kan worden toegevoegd voor kleur en een subtiele aardse smaak.