Recepten→Peru→Cebiche Mixto

Cebiche Mixto

Name: Cebiche Mixto
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour to 1 hour 30 minutes (for octopus)
Total time: PT1 hour 45 minutes to 2 hours 15 minutes (includes octopus cooking and marinating time)
Yield: 6
Cuisine: Peru
Ingredients: 200 g Vaste witte visfilets (Zoals zeebaars, corvina, snapper of heilbot, in blokjes van 1,25 cm gesneden. Zorg ervoor dat het van sushi-kwaliteit of extreem vers is.); 300 g Grote garnalen (Gepeld, schoongemaakt en staartjes verwijderd. Als je rauwe garnalen gebruikt, blancheer ze dan 1-2 minuten tot ze roze en ondoorzichtig zijn, en dompel ze vervolgens onder in ijswater. Als je voorgekookte garnalen gebruikt, zorg er dan voor dat ze van goede kwaliteit zijn.); 200 g Sint-jakobsschelpen (Kleine sint-jakobsschelpen of grote sint-jakobsschelpen, in stukjes van 0,6 cm gesneden. Als je grote sint-jakobsschelpen gebruikt, zorg er dan voor dat ze vers zijn en kort (1 minuut) worden geblancheerd indien gewenst.); 250 ml Inktvis (Schoongemaakt en in ringen van 1,25 cm gesneden. Kort geblancheerd (1-2 minuten) tot net ondoorzichtig, vervolgens ondergedompeld in ijswater.); 1 undefined Vers limoensap (Van ongeveer 10-12 verse limoenen. Gebruik geen sap uit flessen.); 2 undefined Rode ui (Zeer dun gesneden, bij voorkeur met de nerf mee, vervolgens 10 minuten in ijswater geweekt om de scherpte te verzachten, daarna uitgelekt.); 2 tbsp Aji Limo of Aji Amarillo pasta (Pas aan naar gewenste pittigheid. Aji Limo biedt een fruitige hitte; Aji Amarillo geeft een mildere, fruitigere smaak en levendige kleur. Indien niet verkrijgbaar, kan fijngehakte habanero of serranopeper spaarzaam worden gebruikt.); to taste undefined Knoflook (Fijngehakt of tot pasta gemaakt.); freshly ground, to taste undefined Verse koriander (Gehakt, plus extra voor garnering.)

Deluxe Mixed Seafood Ceviche

Cebiche Mixto is een levendig en verfrissend Peruaans klassiek gerecht dat traditionele ceviche verbetert door een mix van verse zeevruchten te combineren met onberispelijk bereide vis. Dit gerecht is een hoeksteen van de Peruaanse kustkeuken, gevierd om zijn heldere, zure smaken en het heerlijke samenspel van texturen van diverse oceaanjuwelen.

Voorbereidingstijd45 minutes

Kooktijd1 hour to 1 hour 30 minutes (for octopus)

Totale tijd1 hour 45 minutes to 2 hours 15 minutes (includes octopus cooking and marinating time)

Porties6

MoeilijkheidsgraadMedium

2 bewerkingen· Feb 8

Maak uw versie

🧂 Ingrediënten

200 g Vaste witte visfilets(Zoals zeebaars, corvina, snapper of heilbot, in blokjes van 1,25 cm gesneden. Zorg ervoor dat het van sushi-kwaliteit of extreem vers is.)
300 g Grote garnalen(Gepeld, schoongemaakt en staartjes verwijderd. Als je rauwe garnalen gebruikt, blancheer ze dan 1-2 minuten tot ze roze en ondoorzichtig zijn, en dompel ze vervolgens onder in ijswater. Als je voorgekookte garnalen gebruikt, zorg er dan voor dat ze van goede kwaliteit zijn.)
200 g Sint-jakobsschelpen(Kleine sint-jakobsschelpen of grote sint-jakobsschelpen, in stukjes van 0,6 cm gesneden. Als je grote sint-jakobsschelpen gebruikt, zorg er dan voor dat ze vers zijn en kort (1 minuut) worden geblancheerd indien gewenst.)
250 ml Inktvis(Schoongemaakt en in ringen van 1,25 cm gesneden. Kort geblancheerd (1-2 minuten) tot net ondoorzichtig, vervolgens ondergedompeld in ijswater.)
1 Vers limoensap(Van ongeveer 10-12 verse limoenen. Gebruik geen sap uit flessen.)
2 Rode ui(Zeer dun gesneden, bij voorkeur met de nerf mee, vervolgens 10 minuten in ijswater geweekt om de scherpte te verzachten, daarna uitgelekt.)
2 tbsp Aji Limo of Aji Amarillo pasta(Pas aan naar gewenste pittigheid. Aji Limo biedt een fruitige hitte; Aji Amarillo geeft een mildere, fruitigere smaak en levendige kleur. Indien niet verkrijgbaar, kan fijngehakte habanero of serranopeper spaarzaam worden gebruikt.)
to taste Knoflook(Fijngehakt of tot pasta gemaakt.)
freshly ground, to taste Verse koriander(Gehakt, plus extra voor garnering.)

👨‍🍳 Instructies

1
Bereid de zeevruchten voor: Zorg ervoor dat alle zeevruchten onberispelijk vers zijn. Snijd de witte vis in uniforme blokjes van 1,25 cm. Als je rauwe garnalen of sint-jakobsschelpen gebruikt, blancheer ze dan kort tot ze net gaar zijn (garnalen worden roze, sint-jakobsschelpen ondoorzichtig) en dompel ze onmiddellijk onder in een ijsbad om het kookproces te stoppen. Snijd de inktvis in ringen en blancheer 1-2 minuten tot ondoorzichtig. Laat alle zeevruchten grondig uitlekken.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes
2
Bereid de marinade (Leche de Tigre basis): Meng in een grote, niet-reactieve kom (glas of keramiek) het verse limoensap, de fijngehakte knoflook, de fijngehakte selderij (indien gebruikt), de Aji Limo of Aji Amarillo pasta en het zout. Klop om te combineren.
⏱️ 15 minutes
3
Marineer de zeevruchten: Voeg de in blokjes gesneden vis, geblancheerde garnalen, sint-jakobsschelpen en inktvis toe aan het limoensap mengsel. Roer voorzichtig om ervoor te zorgen dat alle stukjes bedekt zijn. Voeg de ijsblokjes toe aan de kom om het mengsel tijdens het marineren erg koud te houden.
⏱️ 10 minutes
4
Cure de Ceviche: Laat het mengsel 15-20 minuten in de koelkast marineren, of tot de vis en zeevruchten ondoorzichtig worden en 'gaar' lijken door het citrus. Roer halverwege voorzichtig. Marineer niet te lang, want de zeevruchten kunnen taai en rubberachtig worden.
⏱️ 20-30 minutes
5
Voeg aromaten en ui toe: Zodra de zeevruchten 'gaar' zijn, verwijder je de ijsblokjes. Roer voorzichtig de uitgelekte, dun gesneden rode ui en de gehakte verse koriander erdoor. Proef en pas indien nodig het zout of de Aji pasta aan.
⏱️ 5 minutes

Volg uw kookgeschiedenis

💡 Pro Tips

✓Versheid is cruciaal: Gebruik de absoluut meest verse vis en zeevruchten van sushi-kwaliteit die verkrijgbaar zijn. Als enigszins zeevruchten 'vissig' ruiken, gebruik ze dan niet voor ceviche.
✓Kwaliteit limoensap: Gebruik altijd vers geperst limoensap. Sap uit flessen mist de helderheid en zuurgraad die nodig is voor een juiste 'garing' en smaak.
✓Niet te lang marineren: De 'garingstijd' in limoensap is cruciaal. Te lang marineren resulteert in taaie, rubberachtige zeevruchten.
✓Koel houden is essentieel: Houd alle ingrediënten en de marineerkom gedurende het hele proces erg koud. Het toevoegen van ijsblokjes direct aan de marinade helpt dit te bereiken.

✨ Ideeën voor Variaties

Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept

Voeg andere zeevruchten toe: Gebruik gekookte octopus, mosselen of schelpdieren voor een nog rijkere 'mixto'.
Pittige kick: Voor meer hitte, voeg fijngehakte aji limo of een snufje rocoto peper pasta toe aan de marinade.
Citrus mix: Sommige recepten gebruiken een mix van limoen- en citroensap, of zelfs een vleugje sinaasappelsap (voor zoetheid), maar limoen moet domineren voor authentieke Peruaanse smaak.