Ceviche Carretillero
Peruvian Street Cart Ceviche
Ceviche Carretillero is een levendige en smaakvolle ceviche in streetfood-stijl, afkomstig uit Peru. Het wordt gekenmerkt door zijn krachtige "leche de tigre" (tijgermelk) marinade en bevat vaak een heerlijke mix van texturen, waaronder knapperige gefrituurde elementen en zachte gemarineerde vis. Dit gerecht vertegenwoordigt de vindingrijkheid en culinaire erfgoed van Peruaanse straatverkopers en biedt een complex en bevredigend smaakprofiel.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Verse witte visfilets (zoals zeebaars, corvina of mahi-mahi)(In blokjes van 1,5 cm gesneden)
- 150 ml Vers geperst limoensap(Van ongeveer 10-15 limoenen)
- 2 Rode ui(Fijn gesneden in juliennestreepjes)
- 1/2 cup Aji limo of andere hete rode peper(Zaadjes verwijderd en fijngehakt (pas aan naar smaak))
- 1 Verse koriander(Fijngehakt)
- to taste Knoflook(Fijngehakt)
- 1/4 cup Gember(Vers geraspt)
- to taste Zout(Naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Leche de Tigre: Doe in een blender het verse limoensap, de fijngehakte knoflook, de geraspte gember, de fijngehakte aji limo peper, de helft van de gehakte koriander en 1 theelepel zout. Voeg een paar ijsblokjes toe om het mengsel koud te houden. Blend tot een glad geheel. Zeef het mengsel door een fijne zeef in een kom en druk zachtjes aan om alle vloeistof te extraheren. Gooi de vaste bestanddelen weg. Deze smaakvolle vloeistof is uw "leche de tigre".
⏱️ 3 minutes - 2
Marineer de Vis: Doe de in blokjes gesneden vis in een niet-reactieve kom. Voeg de dun gesneden rode ui en de resterende 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper toe. Giet ongeveer de helft van de bereide leche de tigre over de vis en uien. Hussel voorzichtig om te mengen, zorg ervoor dat de vis bedekt is. Laat het 10-15 minuten in de koelkast marineren, of totdat de vis ondoorzichtig en stevig wordt. Vermijd te lang marineren, omdat de vis taai kan worden.
⏱️ 20 minutes - 3
Frituur de Octopus: Terwijl de vis marineert, bereidt u de knapperige octopus voor. Dep de voorgekookte octopusstukjes droog met keukenpapier. Doe de tarwebloem in een ondiep bakje en bestuif de octopusstukjes lichtjes, schud overtollige bloem eraf. Verhit de plantaardige olie in een diepe pan of frituurpan tot 175°C. Voeg voorzichtig de met bloem bestoven octopusstukjes in porties toe aan de hete olie, pas op dat u de pan niet te vol doet. Frituur 2-3 minuten, of totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Haal met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi direct na het frituren licht met zout.
⏱️ 5 minutes - 4
Serveer de Ceviche: Om te serveren, bekleedt u individuele borden of ondiepe kommen met slabladeren. Leg een portie van de gemarineerde vis en uien in het midden van elk bord, zorg ervoor dat er wat leche de tigre bij zit. Schik plakjes gekookte zoete aardappel en een lepel choclo rond de vis. Garneer royaal met de knapperige gefrituurde octopusstukjes en een snufje verse koriander. Serveer onmiddellijk met cancha ernaast.
⏱️ 2 minutes - 5
Serve: Divide the ceviche among serving bowls. Top generously with the sliced hot dogs and the cancha. Drizzle with your preferred amount of hot sauce (aji amarillo paste or Peruvian hot sauce). Garnish with fresh chopped cilantro, if desired.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor de meest verse ceviche vis van de hoogste kwaliteit, geschikt voor sushi. De vis moet schoon en naar de zee ruiken, niet vissig.
- ✓Pas de hoeveelheid aji limo peper aan naar uw voorkeur voor pittigheid. Als u geen aji limo kunt vinden, kunt u fijngesneden habanero of jalapeño gebruiken, hoewel het smaakprofiel dan anders zal zijn.
- ✓Zorg ervoor dat uw limoensap vers geperst is; sap uit flesjes mist de levendige smaak en zuurgraad die nodig is voor authentieke ceviche.
- ✓De rode ui kan indien gewenst 10 minuten in ijswater worden geweekt voordat deze wordt gesneden om de scherpe smaak te verminderen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere soorten zeevruchten toe, zoals garnalen, calamares of sint-jakobsschelpen, om een Ceviche Mixto Carretillero te maken.
- In plaats van gefrituurde octopus, kunt u gefrituurde calamariringen of zelfs gefrituurde vis schil toevoegen voor extra crunch.
- Voor een pittigere kick, voeg een kleine hoeveelheid fijngehakte rocoto peper toe aan de leche de tigre.