Seco de Cabrito
Peruvian Cilantro Goat Stew
Seco de Cabrito is een geliefde Peruaanse stoofschotel afkomstig van de noordkust, geroemd om zijn malse, langzaam gegaarde geitenvlees, ondergedompeld in een levendige, kruidige koriandersaus. Dit gerecht belichaamt Peru's rijke 'comida criolla', een fusie van inheemse, Spaanse en Afrikaanse culinaire invloeden, vaak met het kenmerkende gefermenteerde maïs-bier, chicha de jora, voor diepte van smaak. Het is een troostrijk en aromatisch gerecht, meestal geserveerd met witte rijst en romige bonen, waardoor het een middelpunt vormt van familiebijeenkomsten en feesten.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Jong geitenvlees (cabrito)(in blokjes van 5 cm gesneden (lams- of rundvlees kan worden vervangen))
- 2 bunches Chicha de jora(of vervang door een licht pilsbier)
- 500 ml Witte azijn(If unavailable, a dry white wine or light lager can be substituted, though the authentic flavor will be altered.)
- 2 tbsp Knoflook(fijngehakt)
- 2 large Kruidnagel (komijn)
- 8 cloves Zwarte peper
- 3 tbsp Zout(verdeeld)
- 1 tsp Plantaardige olie
- to taste Rode ui(fijngehakt)
- to taste Tomaten(gepureerd tot een gladde massa)
- 500 ml Ají amarillo pasta(of naar smaak)
- for serving Verse koriander(stelen verwijderd, bladeren grof gehakt)
- for serving Water(voor het pureren van de koriander)
- for serving Wortelen(gepeld en in plakjes gesneden)
👨🍳 Instructies
- 1
Marineer het geitenvlees: Meng in een grote kom het in blokjes gesneden geitenvlees met chicha de jora, witte azijn, 4 teentjes fijngehakte knoflook, komijn, zwarte peper en 1 theelepel zout. Meng goed zodat het vlees gelijkmatig bedekt is. Dek af en laat minstens 1 uur op kamertemperatuur marineren, of maximaal 4 uur in de koelkast voor een diepere smaak.
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes marinating - 2
Bereid de korianderpuree: Terwijl het vlees marineert, doe de grof gehakte korianderblaadjes in een blender met 0,5 kopje water. Mix tot een gladde, levendige groene puree. Zet apart.
⏱️ 15 minutes - 3
Braad het vlees aan: Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote, zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Braad, in porties om overbevolking te voorkomen, de gemarineerde geitenvleesblokjes aan alle kanten aan tot ze mooi bruin zijn. Haal het aangebraden vlees uit de pan en zet apart.
⏱️ 8 minutes - 4
Sautéer de aromaten: Voeg de resterende 1 eetlepel plantaardige olie toe aan dezelfde pan. Verlaag het vuur tot middelhoog en voeg de fijngehakte rode ui en de resterende 2 teentjes fijngehakte knoflook toe. Sautéer tot de uien zacht en glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten. Roer de gepureerde tomaten en ají amarillo pasta erdoor en kook nog 3-5 minuten tot het mengsel iets donkerder wordt en geurig is.
⏱️ 5 minutes - 5
Combineren en sudderen: Doe het aangebraden geitenvlees terug in de pan met de marinade. Roer de korianderpuree erdoor. Breng het mengsel aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag, dek de pan goed af en laat het zachtjes sudderen voor 1 uur en 30 minuten, of tot het geitenvlees erg mals is. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Voeg groenten toe en kook verder: Roer de gesneden wortelen en erwten erdoor. Blijf sudderen, afgedekt, nog eens 20-30 minuten, of tot de groenten gaar zijn en de saus is ingedikt tot de gewenste consistentie. Breng op smaak met de resterende ½ theelepel zout, naar smaak aanpassen.
⏱️ 10 minutes - 7
Serveren: Schep de Seco de Cabrito over luchtige witte rijst. Het wordt traditioneel geserveerd met een bijgerecht van romige canariobonen (frijoles canarios) en een verse salsa criolla (dun gesneden rode uien gemarineerd in limoensap met koriander).
⏱️ 30 minutes - 8
Serve: Ladle the Seco de Cabrito over hot cooked white rice. Serve with a side of cooked Frijoles and a generous portion of Salsa Criolla for a refreshing contrast. The goat should be so tender it easily falls off the bone.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor het meest malse vlees kan het marineren van het geitenvlees een nacht lang de smaak en textuur aanzienlijk verbeteren.
- ✓Als chicha de jora niet verkrijgbaar is, is een goed pilsbier een geschikt alternatief, hoewel het het authentieke smaakprofiel enigszins kan veranderen.
- ✓Zorg ervoor dat de koriander tot een zeer gladde massa is gemengd om een korrelige textuur in de saus te voorkomen.
- ✓Haast het sudderproces niet; langzaam koken is de sleutel tot mals geitenvlees dat met een vork uit elkaar valt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Hoewel geitenvlees traditioneel is, kunnen lams- of rundvleesblokjes uitstekende vervangers zijn.
- Sommige variaties bevatten het toevoegen van in blokjes gesneden gele aardappelen of yuca aan de stoofschotel tijdens de laatste 30 minuten van het koken.
- Voor een pittigere versie, laat de zaden in de ají amarillo zitten of voeg een snufje gedroogde chilivlokken toe.