👨‍🍳 Instructies

1. 1

   Bereid het deeg: Meng in een grote kom of keukenmachine de bloem, het zout, de gemalen anijs en de gemalen sesamzaadjes. Voeg het koude, in blokjes gesneden frituurvet en de boter toe. Snijd de vetten in de droge ingrediënten met een deegsnijder of je vingertoppen tot het mengsel lijkt op grof broodkruim. Klop in een aparte kom de eidooiers en kristalsuiker door elkaar tot een geheel. Voeg geleidelijk het eimengsel toe aan het bloemmengsel en meng tot een samenhangend deeg ontstaat. Werk het deeg niet te lang. Wikkel het deeg strak in plasticfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   Vorm en bak de koekjesstrips: Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed bakplaten met bakpapier. Verdeel op een licht met bloem bestoven werkvlak het gekoelde deeg in hanteerbare porties. Rol elk deel uit tot een lange, uniforme staaf van ongeveer 1 cm dik en 15-20 cm lang. Leg de staven op de voorbereide bakplaten en zorg voor voldoende ruimte ertussen, aangezien ze tijdens het bakken zullen uitzetten. Bak 20-25 minuten, of tot de staven goudbruin en stevig zijn. Laat ze volledig afkoelen op de bakplaten voordat je ze oppakt.

   ⏱️ 20 minutes (plus 1 hour chilling)
3. 3

   Bereid de fruitsiroop: Doe in een grote pan de 10 kopjes water, de chancaca (in stukken gebroken), de kristalsuiker, de in kwarten gesneden appels, sinaasappels, kweeperen, de gehalveerde perziken, ananasstukjes, gepelde banaan, in kwarten gesneden citroen, kaneelstokjes, kruidnagels en steranijs. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur, verlaag dan het vuur en laat ongeveer 45 minuten sudderen, of tot de vruchten aanzienlijk verzacht zijn en hun smaken aan de vloeistof hebben afgegeven. Roer af en toe om ervoor te zorgen dat de chancaca en suiker oplossen.

   ⏱️ 30-40 minutes (for shaping and baking)
4. 4

   Zeef en reduceer de siroop: Zeef voorzichtig het fruit- en specerijenmengsel door een fijne zeef in een schone pan, druk zachtjes op de vaste bestanddelen om zoveel mogelijk vloeistof te extraheren. Gooi de vaste bestanddelen weg. Breng de gezeefde vloeistof opnieuw aan de kook op middelhoog vuur. Blijf koken, af en toe roeren, tot de siroop indikt tot een stroperige consistentie die de achterkant van een lepel bedekt, ongeveer 20-30 minuten. Wees voorzichtig, want het kan gaan borrelen. Je kunt de consistentie testen door een kleine hoeveelheid in ijskoud water te laten vallen; het moet een zachte bal vormen.

   ⏱️ 25 minutes
5. 5

   Stel de Turrón samen: Kies een rechthoekige of vierkante ovenschaal (ongeveer 20x20 cm). Leg een laag van de afgekoelde koekjesstrips strak tegen elkaar op de bodem van de schaal, breek of knip ze indien nodig om een compacte laag te creëren. Druppel royaal warme fruitsiroop over deze laag. Leg een tweede laag koekjesstrips loodrecht op de eerste laag, en pas ze weer goed aan. Druppel er meer siroop over. Ga door met het lagen van de koekjesstrips en siroop, afwisselend van richting, voor drie tot vier lagen, en zorg ervoor dat elke laag goed bedekt is met siroop. Je kunt eventuele gaten opvullen met gebroken stukjes van de koekjesstrips.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   Decoreer en laat opstijven: Zodra alle lagen zijn aangebracht, giet je de resterende siroop eroverheen. Strijk de randen van de turrón glad. Bedek onmiddellijk het hele oppervlak royaal met kleurrijke hagelslag en optioneel gekonfijt fruit. Druk ze zachtjes in de siroop om ze te laten hechten. Laat de Turrón de Doña Pepa minimaal 2-3 uur op kamertemperatuur rusten, of tot de siroop is opgesteven en de hagelslag stevig op zijn plaats zit.

   ⏱️ 1 hour (setting time)