Lechon Kawali
Filipino Crispy Pork Belly
Lechon Kawali, wat 'in de pan gebraden speenvarken' betekent, is een geliefd Filipijns gerecht dat de knapperige huid en sappige vlees van traditioneel lechon (gebraden varken) kunstig nabootst zonder de noodzaak van een heel varken. Het is een bewijs van Filipijnse vindingrijkheid, waarbij bescheiden buikspek wordt getransformeerd tot een feestelijk middelpunt.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Buikspek(met huid, bij voorkeur in één groot stuk, ongeveer 1 kg)
- enough to cover Water(om te koken)
- 3 Knoflook(geplet)
- 1 tbsp Laurierblaadjes(Whole peppercorns are best.)
- 1 tbsp Hele peperkorrels(Or to taste.)
- 1 head Zout(verdeeld, voor het koken en inwrijven)
- 4-6 cups Sojasaus(optioneel, voor extra smaak tijdens het koken)
- for serving Olie om in te bakken(zoals plantaardige olie, koolzaadolie of arachideolie)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het varkensvlees voor op het koken: Spoel het buikspek af onder koud water. Leg het in een grote pan, met de huidzijde naar beneden. Voeg voldoende water toe om het varkensvlees volledig onder te dompelen. Voeg de geplette knoflookteentjes, laurierblaadjes, hele peperkorrels, 1 eetlepel zout en eventueel sojasaus toe.
⏱️ 5 minutes - 2
Kook het varkensvlees: Breng het water aan de kook op middelhoog vuur. Zodra het kookt, verlaag het vuur naar middellaag, dek de pan af en laat het 45 minuten tot 1 uur sudderen, of tot het vlees gaar is met een vork. Verwijder eventueel schuim dat tijdens het koken aan de oppervlakte komt.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 3
Laat het varkensvlees afkoelen en drogen: Haal het buikspek voorzichtig uit de pan met een tang. Leg het op een rooster boven een bakplaat om overtollig water te laten uitlekken. Laat het ongeveer 15-30 minuten afkoelen. Wrijf vervolgens de resterende 1 eetlepel zout gelijkmatig over het vlees en de huid. Voor maximale knapperigheid wordt sterk aanbevolen om het varkensvlees onbedekt minstens 4-6 uur, of bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast te bewaren om de huid grondig te laten drogen.
⏱️ 8 hours - overnight (minimum 8 hours) - 4
Snijd het varkensvlees: Zodra het varkensvlees grondig droog en gekoeld is, snijd het in gelijkmatige blokjes of plakjes van ongeveer 4-5 cm groot. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing tijdens het frituren.
⏱️ 15 minutes - 5
Frituur het varkensvlees: Verwarm een royale hoeveelheid bakolie in een diepe pan of wok op middelhoog vuur tot ongeveer 175°C. Laat de stukken varkensvlees voorzichtig in de hete olie zakken, wees voorzichtig met spatten. Overlaad de pan niet; bak indien nodig in porties.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Bereik knapperige huid: Bak het varkensvlees ongeveer 7-10 minuten per kant, tot de huid goudbruin, opgezwollen en knapperig is. Sommige traditionele methoden houden in dat er op gezette tijden voorzichtig een kleine hoeveelheid koud water in de hete olie wordt gesprenkeld om de huid te laten blaren, maar dit vereist extreme voorzichtigheid.
⏱️ 5-10 minutes - 7
Laten uitlekken en serveren: Haal de knapperige lechon kawali met een schuimspaan uit de olie en leg op een rooster boven keukenpapier om overtollige olie te laten uitlekken. Laat iets afkoelen voordat je het in hapklare stukken snijdt. Serveer onmiddellijk met je favoriete dipsaus, zoals lechonsaus, sojasaus met calamansi (toyomansi), of een eenvoudige azijndip.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de huid van het varkensvlees grondig droog is voordat je gaat frituren; dit is cruciaal voor het bereiken van de kenmerkende knapperigheid.
- ✓Houd de olietemperatuur tijdens het frituren constant om te voorkomen dat het varkensvlees vettig wordt of verbrandt.
- ✓Wees uiterst voorzichtig tijdens het frituren vanwege het risico op spatten van hete olie, vooral als je de techniek met water sprenkelen probeert.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten voegen een bouillonblokje voor varkensvlees of vissaus toe tijdens het koken voor extra smaakdiepte.
- Voor een minder traditionele maar nog steeds heerlijke optie, kun je het gekookte en gedroogde buikspek in de airfryer of oven knapperig bakken.