Polish Duck in Sour Cherry Sauce(Poolse eend in zure kersensaus)
Kaczka w Sosie Wiśniowym
Een klassiek Pools gerecht met een hele geroosterde eend, sappig en smaakvol, geserveerd met een rijke, licht zure zure kersensaus. Deze elegante maaltijd wordt vaak bereid voor speciale gelegenheden en feestdagen en biedt een heerlijke combinatie van hartige eend en zoet-zure vruchten.
🧂 Ingrediënten
- 1 Hele eend (ca. 1,8-2 kg)
- 1 tbsp Zout
- 1 tsp Zwarte peper, versgemalen
- 1 tbsp Marjolein, gedroogd
- 1 large Ui, in vieren gesneden
- 1 medium Appel, in vieren gesneden
- 500 g Zure kersen, ontpit (vers of bevroren)
- 200 ml Water of eenden-/kippenbouillon
- 2 tbsp Suiker
- 1 tbsp Maïzena (optioneel, voor verdikken)
- 1 tbsp Boter (optioneel, voor afwerking saus)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de eend van binnen en van buiten af en dep hem grondig droog met keukenpapier. Dit is cruciaal voor een krokant vel.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de eend volledig droog is; dit helpt bij het smelten van het vet en creëert een krokanter vel. - 2
Meng in een kleine kom zout, peper en marjolein. Wrijf deze mix over de hele eend, zowel van binnen als van buiten.
💡 Pro Tips: Wees niet zuinig met de kruiden; ze zullen het vlees tijdens het braden doordringen. - 3
Vul de buikholte van de eend met de in vieren gesneden ui en appel. Dit voegt subtiele smaak en vocht toe tijdens het roosteren van de eend.
💡 Pro Tips: De appel wordt zacht en geeft zijn sappen af, waardoor de eend van binnen wordt bedropen. - 4
Leg de eend op een rooster in een braadslee. Rooster ongeveer 2 uur en 30 minuten, of totdat de kerntemperatuur 80°C bereikt in het dikste deel van de dij, zonder het bot te raken. Bedruip de eend elke 30 minuten met zijn eigen uitgelekte vet.
💡 Pro Tips: Langzaam roosteren op een gematigde temperatuur zorgt ervoor dat de eend gaar wordt zonder uit te drogen. - 5
Bereid terwijl de eend roostert de saus. Doe de zure kersen, water of bouillon en suiker in een steelpan. Breng aan de kook en laat ongeveer 15-20 minuten sudderen, of totdat de kersen zacht zijn geworden en hun sappen hebben afgegeven.
💡 Pro Tips: Als je bevroren kersen gebruikt, hoef je mogelijk niet zoveel suiker toe te voegen, omdat ze zoeter kunnen zijn dan verse kersen. - 6
Als je een dikkere saus wilt, meng dan de maïzena met een eetlepel koud water tot een papje en roer dit door het sudderende kersenmengsel. Kook nog een minuut tot het is ingedikt. Roer de optionele boter erdoor voor een glanzende afwerking.
💡 Pro Tips: Proef en pas de zoetheid of zuurgraad naar wens aan. Een snufje zout kan ook de smaken versterken. - 7
Laat de eend na het braden 10-15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Serveer de aangesneden eend met de warme zure kersensaus eroverheen gegoten. Het past heerlijk bij aardappelknoedels (kluski śląskie) of aardappelpuree en gestoofde rode kool.
💡 Pro Tips: Door de eend te laten rusten, kunnen de sappen zich herverdelen, wat resulteert in malser en sappiger vlees.
💡 Pro Tips
- ✓Voor extra krokant vel kun je het vel voor het roosteren rondom prikken met een vork, maar pas op dat je het vlees niet doorboort.
- ✓Als je geen zure kersen hebt, kun je gewone kersen gebruiken, maar je moet mogelijk een scheutje citroensap of azijn toevoegen om de zoetheid te balanceren.
- ✓Restjes eend kunnen worden gebruikt in broodjes, salades of andere gerechten.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een kaneelstokje of een steranijs toe aan de kersensaus tijdens het sudderen voor een extra kruidige smaaklaag.
- Voeg een scheut rode wijn of port toe aan de kersensaus voor een diepere smaak.
- Vul de eend met een mengsel van gekookte boekweitkorrels (kasza gryczana) en champignons voor een meer traditionele vulling.