Pyzy Z Mięsem(Pyzy z Mięsem)
Polish Potato Dumplings with Meat Filling
Pyzy z mięsem, vertaald als 'dumplings met vlees', zijn een geliefd traditioneel Pools gerecht. Deze stevige, ronde aardappel dumplings omhullen een hartige vleesvulling en bieden een troostrijke en vullende maaltijd. Oorspronkelijk een vindingrijk boerengerecht, zijn ze geëvolueerd tot een culinaire specialiteit die in heel Polen wordt gewaardeerd.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg (about 2.2 lbs) Aardappelen (zetmeelrijk)(Ongeveer 1,5 kg. Een mix van gekookte en rauwe is ideaal.)
- 100g (about 3/4 cup) Varkensschouder of rundvlees(Ongeveer 450 gram, gekookt en fijn gemalen of gehakt.)
- 200g (about 1 cup) Gele ui(1 voor de vulling, 1 om te fruiten)
- 300g (about 2/3 lb) Knoflookteentjes(Fijngehakt)
- 1 medium Boter(Om de ui in te fruiten en voor de vulling)
- 1 teaspoon Runder- of kippenbouillon(Ongeveer 60 ml, voor de vulling)
- 1/2 teaspoon Gedroogde marjolein(Naar smaak)
- for serving Zout(Voor het deeg en de vulling, naar smaak aanpassen)
- as needed Zwarte peper(Versgemalen, naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de vulling voor: Kook de varkensschouder of het rundvlees gaar. Laat het afkoelen en maal het vervolgens fijn. Snijd één middelgrote ui fijn en fruit deze in 1 eetlepel boter goudbruin. Meng in een kom het gemalen vlees, de gefruite ui, de fijngehakte knoflook, 60 ml (1/4 kopje) bouillon, 1,5 theelepel marjolein, 0,5 theelepel zout en 0,5 theelepel zwarte peper. Meng goed en laat volledig afkoelen. Proef en pas de kruiding indien nodig aan.
⏱️ 20 minutes - 2
Bereid de aardappelen voor: Schil en kook 1 kg (ongeveer 2,2 pond) zetmeelrijke aardappelen tot ze heel gaar zijn. Giet ze grondig af en stamp ze fijn tot een gladde puree zonder klontjes. Spreid de aardappelpuree op een bord om volledig af te koelen. Schil de resterende 500 gram (ongeveer 1,1 pond) rauwe aardappelen en rasp ze fijn. Leg de geraspte rauwe aardappelen in een kaasdoek of schone keukendoek en knijp zoveel mogelijk vocht eruit. Bewaar het vocht.
⏱️ 10 minutes - 3
Maak het deeg: Doe in een grote kom de afgekoelde aardappelpuree samen met het uitgelekte rauwe aardappelrasp. Voeg het ei en 1 theelepel zout toe. Voeg geleidelijk het aardappelzetmeel (ongeveer 120 gram of 1 kopje) en optioneel de tarwebloem (ongeveer 25 gram of 3 eetlepels) toe en meng tot een zacht, samenhangend deeg ontstaat. Het deeg moet licht plakkerig zijn, maar hanteerbaar. Als het te nat is, voeg dan nog wat aardappelzetmeel toe. Als het te droog is, kan een klein beetje van het bewaarde aardappelvocht worden toegevoegd.
⏱️ 5 minutes - 4
Vorm de pyzy: Bestuif je handen lichtjes met aardappelzetmeel. Neem een portie deeg (ongeveer ter grootte van een kleine mandarijn) en druk het plat tot een schijf in je handpalm. Leg ongeveer 1-2 theelepels van de afgekoelde vleesvulling in het midden. Vouw voorzichtig de randen van het deeg om de vulling en sluit deze volledig af. Rol het gevulde deeg voorzichtig tussen je handpalmen tot een gladde, ronde bal. Herhaal dit met de rest van het deeg en de vulling.
⏱️ 15 minutes - 5
Kook de pyzy: Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg 1 eetlepel zout en 1 eetlepel aardappelzetmeel toe aan het kokende water (dit helpt plakken voorkomen). Laat de gevormde pyzy voorzichtig in porties in het kokende water zakken en zorg ervoor dat de pan niet te vol is. Roer voorzichtig om te voorkomen dat ze aan de bodem blijven plakken. Zodra de pyzy naar boven drijven, verlaag je het vuur naar sudderen en kook je ze ongeveer 5-7 minuten, of tot ze gaar zijn.
⏱️ 20 minutes - 6
Bereid garnering en serveer: Terwijl de pyzy koken, snijd de resterende middelgrote ui fijn en fruit deze in 1 eetlepel olie of boter goudbruin en licht knapperig. Verwijder de pyzy met een schuimspaan uit het water zodra ze gaar zijn. Serveer onmiddellijk, royaal bestrooid met de gefruite uien. Gesmolten boter of knapperige spekjes zijn ook traditionele begeleidingen.
⏱️ 5 minutes - 7
Steam the pyzy: Carefully place the formed dumplings into the boiling water steamer basket, ensuring they do not touch each other (they will expand slightly). Cover the pot tightly and reduce the heat to medium-high, maintaining a strong steam. Steam for approximately 25 minutes, or until the dumplings are firm, slightly puffed, and cooked through. You can test one by carefully removing it and cutting it open to check that the meat is fully cooked and the dough is tender.
⏱️ 25 minutes - 8
Serve: While the pyzy are steaming, prepare the serving. Traditionally, finely diced pork belly or bacon is rendered until crispy to make 'skwarki' (cracklings), and the rendered fat is used. Serve the hot pyzy immediately, drizzled with the rendered pork fat, melted butter, or topped with crispy pork cracklings. A dollop of sour cream is also a delicious accompaniment.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor de beste deegconsistentie zorg je ervoor dat de aardappelpuree volledig is afgekoeld voordat je gaat mengen. Dit voorkomt dat het deeg kleverig wordt.
- ✓Als het deeg te plakkerig is om te hanteren, bestuif dan je handen en het werkblad lichtjes met aardappelzetmeel.
- ✓Vul de pan niet te vol tijdens het koken van de pyzy, omdat ze dan aan elkaar kunnen plakken en ongelijkmatig kunnen garen.
- ✓Het bewaarde vocht van de geraspte rauwe aardappelen bevat zetmeel. Je kunt het laten bezinken, het water afgieten en het zetmeel aan je deeg toevoegen als het te nat lijkt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten suggereren het toevoegen van een kleine hoeveelheid tarwebloem aan het deeg voor een iets stevigere textuur.
- De vulling kan worden gevarieerd met verschillende soorten gekookt en gemalen vlees zoals kip, kalkoen, of een mix van varkensvlees en rundvlees.
- Voor een rijkere vulling voeg je een eetlepel boter of wat bewaard vleesvocht toe.