Prego no Pão(Biefstuk in Broodje)
Portuguese Steak Sandwich
Prego no Pão, wat 'biefstuk in broodje' betekent, is een geliefd Portugees broodje met bescheiden oorsprong, doorgaans te vinden in informele eetgelegenheden en bars. Het bevat dun gesneden, mals biefstuk, vaak royaal gekruid met knoflook en geserveerd op een knapperig broodje, wat de essentie van de eenvoudige maar smaakvolle Portugese keuken belichaamt.
🧂 Ingrediënten
- 4 steaks Runderbiefstuk (kogel, entrecote of flanksteak aanbevolen)(Ongeveer 150 g elk, dun gesneden of dun geslagen)
- 4 rolls Knoflookteentjes(Dun gesneden of fijngehakt)
- 4 cloves Olijfolie(Of boter)
- 50 g Boter(Om te bakken en brood te roosteren)
- 2 tablespoons Droge witte wijn(Optioneel, om te deglaceren)
- to taste Dijonmosterd(Optioneel, voor saus)
- to taste Laurierblad(Optioneel, voor aroma)
- for serving Zout(Dijon or a Portuguese-style mustard.)
- 1 tablespoon Zwarte peper(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de biefstuk voor: Als uw biefstukplakken nog niet dun zijn, sla ze dan voorzichtig plat met een vleeshamer of de platte kant van een zware pan tot ze ongeveer 0,6 cm dik zijn. Dit helpt het vlees mals te maken en zorgt voor snel garen. Kruid beide kanten van de biefstuk royaal met zout en versgemalen zwarte peper.
⏱️ 5 minutes - 2
Bak de biefstukken dicht: Verhit 1 eetlepel olijfolie (of boter) in een grote koekenpan of braadpan op middelhoog vuur. Zodra het heet is, voegt u voorzichtig de gekruide biefstukken toe. Bak ze ongeveer 1 tot 2 minuten per kant, tot er een mooie goudbruine korst ontstaat. Overlaad de pan niet; bak indien nodig in porties. Haal de biefstukken uit de pan en zet apart op een bord, losjes afgedekt met folie om warm te houden.
⏱️ 2 minutes - 3
Maak de saus: Verlaag het vuur naar medium. Voeg de resterende 1 eetlepel boter toe aan dezelfde pan. Zodra de boter gesmolten is, voegt u de gesneden of fijngehakte knoflook en het laurierblad (indien gebruikt) toe. Bak ongeveer 1-2 minuten tot de knoflook geurig en licht goudbruin is, pas op dat het niet verbrandt. Als u witte wijn gebruikt, giet deze dan voorzichtig in de pan om te deglaceren en schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los. Laat de wijn sudderen en iets inkoken. Roer de Dijonmosterd (indien gebruikt) erdoor tot het goed gemengd is. Breng de saus op smaak met nog wat zout en peper.
⏱️ 3 minutes - 4
Maak de biefstukken af: Leg de dichtgeschroeide biefstukken terug in de pan met de saus. Lepel de saus over de biefstukken om ze gelijkmatig te bedekken. Laat ze ongeveer 30 seconden tot 1 minuut opwarmen.
⏱️ 3 minutes - 5
Rooster het brood: Terwijl de biefstukken opwarmen, roostert u de aangesneden kanten van uw Portugese broodjes in een aparte droge pan of in een broodrooster tot ze goudbruin en licht knapperig zijn.
⏱️ 1 minute - 6
Assembleer de Prego: Leg een biefstuk op de onderste helft van elk geroosterd broodje. Lepel een flinke hoeveelheid pan-saus over de biefstuk. Voeg een beetje gele mosterd toe en een scheutje piri-piri saus (indien gewenst).
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor een authentieke ervaring Portugese 'papo seco' broodjes, bekend om hun knapperige buitenkant en luchtige binnenkant, die perfect zijn om de saus op te nemen.
- ✓Gaar de dunne biefstuk niet te lang; hij moet snel garen om mals en sappig te blijven.
- ✓Als u geen vleeshamer hebt, kunt u de biefstuk tussen twee vellen plasticfolie leggen en plat slaan met een deegroller of een zware pan.
- ✓De naam 'Prego' (wat 'spijker' betekent in het Portugees) zou afkomstig zijn van de gewoonte om knoflook met een hamer in de biefstuk te 'spijkeren' of van de naam van de bedenker van het broodje, Manuel Dias Prego.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een gebakken ei toe bovenop de biefstuk voor een 'Prego com Ovo'.
- Voeg gekarameliseerde uien of een plakje kaas toe aan het broodje voor extra rijkdom.
- Voor een pittigere versie, voeg een snufje rode pepervlokken toe aan de saus of gebruik een pittigere mosterd.