Queijo Serra da Estrela
Queijo Serra da Estrela is Portugal's most celebrated cheese, originating from the mountainous Serra da Estrela region. This PDO-protected cheese is traditionally made from the raw milk of Bordaleira or Churra Mondegueira sheep, coagulated with thistle flower extract and sea salt. Its unique, pungent flavor and creamy texture make it a culinary emblem of Portuguese heritage, often enjoyed during holidays and in traditional dishes.
🧂 Ingrediënten
- 1 wheel (approx. 1-1.5 kg) Rauwe schapenmelk(Van Bordaleira- of Churra Mondegueira-rassen)
- for serving Distelbloemextract (Cynara cardunculus)(Fijn gemalen, eerder gemengd met zout)
👨🍳 Instructies
- 1
Melk de schapen: Begin met het handmatig melken van de schapen, idealiter tijdens hun piek lactatieperiode (meestal van november tot maart). Verzamel ongeveer 5 liter verse, rauwe schapenmelk.
⏱️ 30 minutes - 2
Bereid het stremsel voor: Maal de gedroogde distelbloemen (Cynara cardunculus) fijn en meng ze met het zeezout. Dit mengsel dient als natuurlijke stremsel.
⏱️ 1 minute - 3
Verwarm en zout de melk: Verwarm de rauwe schapenmelk zachtjes in een schone pan tot een temperatuur tussen 28°C en 32°C (82°F - 90°F). Vermijd oververhitting, omdat dit de wrongelvorming kan beïnvloeden. Roer het bereide distel- en zoutmengsel erdoor.
⏱️ Ongoing as needed - 4
Stremmen: Laat het melkmengsel ongeveer 45 tot 60 minuten ongestoord rusten, of totdat er een stevige wrongel ontstaat. Het distel extract zal de melk stremmen, waardoor deze zich scheidt in wrongel en wei.
⏱️ Ongoing
💡 Pro Tips
- ✓De kwaliteit van de rauwe schapenmelk is van het grootste belang; het gebruik van melk van Bordaleira- of Churra Mondegueira-rassen is traditioneel en levert de beste resultaten op.
- ✓Zorg ervoor dat het distelbloemextract vers en correct bereid is, aangezien dit de enige bron van stremming is.
- ✓Geduld is essentieel; het rijpingsproces is cruciaal voor de ontwikkeling van de complexe smaken en romige textuur die kenmerkend zijn voor Serra da Estrela.
- ✓Serra da Estrela kaas wordt traditioneel gegeten door het zachte binnenste met een lepel uit te scheppen, in plaats van te snijden, vooral wanneer hij jong en 'amanteigada' (boterachtig) is.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Serra da Estrela Velho: Minimaal 120 dagen gerijpt, deze variant ontwikkelt een hardere massa en een intensere, licht pittige en zoutige smaak.
- Mengen van melksoorten: Hoewel traditionele PDO-kaas uitsluitend schapenmelk gebruikt, kunnen sommige ambachtelijke producenten experimenteren met kleine toevoegingen van geitenmelk onder specifieke autorisaties.