Funche con Bacalao(Funche met Bacalao)
Funche con Bacalao is een stevig en smaakvol gerecht met een romige maïsgruttenpap (funche) gegarneerd met een hartige stoofpot van gezouten kabeljauw (bacalao), op smaak gebracht met sofrito en olijven.
🧂 Ingrediënten
- 1 lb Gezouten kabeljauw (bacalao)(een nacht geweekt en ontzout, daarna in vlokken)
- 3 tbsp Olijfolie
- 3 tbsp Sofrito
- 1/2 medium Ui(gesnipperd)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 can (14.5 oz) Tomatenblokjes
- 1/4 cup Groene olijven(ontpit en in plakjes)
- 1 cup Water
- 1 tsp Adobo kruiden
- 1 packet Sazón met culantro en achiote
- 1.5 cups Maïsgrutten
- 4 cups Water of melk(voor de funche)
- 2 tbsp Boter
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 2 tbsp Gesneden verse koriander of peterselie(voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Voor de bacalao: Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak nog 1 minuut tot het geurig is.
- 2
Voeg de sofrito, tomatenblokjes (met sap), plakjes olijven, 1 kop water, adobo en sazón toe aan de pan. Breng aan de kook.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de sofrito goed is opgenomen. - 3
Voeg de gezouten kabeljauwvlokken toe aan de pan. Roer om te mengen, zet het vuur laag, dek af en laat 20 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
- 4
Terwijl de bacalao suddert, bereid de funche: Breng in een aparte steelpan 4 kopjes water of melk aan de kook.
💡 Pro Tips: Het gebruik van melk maakt de funche romiger. - 5
Voeg geleidelijk de maïsgrutten toe terwijl je blijft kloppen, zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan. Zet het vuur laag en kook, al roerend, tot de funche indikt tot een papachtige consistentie, ongeveer 10-15 minuten.
💡 Pro Tips: Constant roeren voorkomt klontjes en aanbranden. - 6
Roer de boter, het zout en de peper erdoor. Proef en pas de kruiding indien nodig aan.
💡 Pro Tips: Breng de funche licht op smaak, omdat de bacalao al zout is. - 7
Om te serveren, schep een royale portie funche in ondiepe kommen. Schep de bacalao stoof erop.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat elke portie een goede hoeveelheid bacalao mengsel krijgt. - 8
Garneer met verse koriander of peterselie.
💡 Pro Tips: Verse kruiden voegen een frisse afwerking toe.
💡 Pro Tips
- ✓Het weken van de gezouten kabeljauw een nacht is cruciaal om overtollig zout te verwijderen.
- ✓Roer de funche regelmatig om een gladde, romige textuur te bereiken.
- ✓Pas de hoeveelheid water/melk voor de funche aan om de gewenste consistentie te bereiken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gekookte kikkererwten toe aan de bacalao stoof voor extra stevigheid.
- Voeg een snufje rode pepervlokken toe aan de bacalao voor een pittige toets.
- Serveer met een bijgerecht van tostones of avocadoplakjes.