Ciolan cu Varză Călită(Gestoofde varkensschenkel met kool)
Een stevig en troostrijk Roemeens gerecht met langzaam gestoofde varkensschenkel geserveerd op een bedje van zoete en hartige gestoofde kool. Het varkensvlees wordt ongelooflijk mals en de sappen trekken in de kool, wat zorgt voor een rijke en smaakvolle maaltijd.
🧂 Ingrediënten
- 2 kg Varkensschenkel(ongeveer 1 kg per stuk)
- 1 kg Zuurkool(uitgelekt, bewaar wat sap)
- 2 medium Uien(fijn gesneden)
- 4 cloves Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 100 g Gerookt spek(in blokjes)
- 2 pieces Laurierblaadjes
- 1 tsp Karwijzaad
- 1 tbsp Paprikapoeder
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 500 ml Water of bouillon
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de varkensschenkels af en leg ze in een grote pan. Bedek met water, voeg een snufje zout toe en breng aan de kook. Schep eventueel schuim dat boven komt drijven eraf. Verlaag het vuur, dek af en laat ongeveer 1,5 tot 2 uur sudderen, of totdat het vlees mals is.
💡 Pro Tips: Het gebruik van een snelkookpan kan de suddertijd aanzienlijk verkorten. - 2
Terwijl het varkensvlees suddert, bereid je de gestoofde kool voor. Fruit in een grote, zware pan of braadpan de in blokjes gesneden spek op middelhoog vuur tot het krokant is. Schep de spekjes met een schuimspaan uit de pan en zet apart, laat het uitgebakken vet in de pan zitten.
- 3
Voeg de gesneden uien toe aan de pan en bak ze tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Voeg de uitgelekte zuurkool toe aan de pan, samen met de laurierblaadjes, karwijzaad en paprikapoeder. Roer goed door elkaar.
💡 Pro Tips: Als de zuurkool erg zuur is, kun je hem nog een keer spoelen. - 5
Giet er het water of de bouillon bij, en een eetlepel van het bewaarde zuurkoolsap (optioneel, voor extra pit). Breng aan de sudder, dek af en laat op laag vuur minstens 1 uur sudderen, of tot de kool erg mals en smaakvol is.
💡 Pro Tips: Roer af en toe om aanbranden te voorkomen. - 6
Zodra de varkensschenkels mals zijn, haal je ze uit het sudderende vocht. Je kunt ze de laatste 30 minuten van de kooktijd bovenop de gestoofde kool leggen om smaak op te nemen, of apart bruinen onder de grill of in een hete oven totdat de huid knapperig is.
💡 Pro Tips: Knapperige huid is een gewenste textuur voor dit gerecht. - 7
Breng de gestoofde kool op smaak met zout en peper. Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren.
💡 Pro Tips: Proef en pas de kruiding voorzichtig aan, aangezien het spek en de zuurkool zoutigheid toevoegen. - 8
Serveer de malse varkensschenkel royaal over een bedje van de gestoofde kool. Garneer met de bewaarde krokante spekjes.
💡 Pro Tips: Dit gerecht wordt vaak geserveerd met een klodder zure room of een beetje mosterd.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je een mix van water en witte wijn gebruiken om de kool te stoven.
- ✓Als je een fijnere kooltextuur verkiest, kun je deze na het koken kort pureren met een staafmixer.
- ✓Restjes kunnen zachtjes worden opgewarmd op het fornuis of in de oven.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gesneden gerookte worst (kielbasa of vergelijkbaar) toe aan de gestoofde kool voor een extra smaaklaag.
- Voor een pittigere versie, voeg een snufje rode pepervlokken toe aan de kool tijdens het stoven.