Ciorbă de Fasole cu Afumătură
Smoky Romanian Bean Stew
Een stevige en smaakvolle Roemeense stoofpot gemaakt met witte bonen, gerookt vlees en aromatische groenten. Dit gerecht is een basisproduct, vooral tijdens de koudere maanden, en wordt vaak gegeten op Roemenië's Nationale Dag.
🧂 Ingrediënten
- 350 g Gedroogde witte bonen(een nacht geweekt)
- 750 g Gerookt varkensschenkel
- 2 Laurierblaadjes
- 2 Tbsp Plantaardige olie
- 150 g Gele ui(fijngehakt)
- 100 g Wortelen(geschild en geraspt)
- 50 g Pastinaak(geschild en fijn geraspt)
- 180 g Rode paprika(fijn gesneden)
- 1 Tbsp Tomatenpuree
- 400 g Tomatenblokjes uit blik
- 1 Tbsp Zoete Hongaarse paprikapoeder
- 2-3 Tijmsteeltjes
- 1/4 tsp Zwarte peper
- to taste Zout
- large bunch Verse peterselie(grof gehakt, voor afwerking)
- handful Verse dragon(grof gehakt, voor afwerking)
- to taste Azijn(om te serveren)
👨🍳 Instructies
- 1
Week de witte bonen een nacht in water. Spoel de volgende dag af. Doe de bonen in een grote pan, bedek met vers water en breng aan de kook. Kook tot ze gaar zijn, giet af en zet apart. Strooi er wat zout over terwijl ze nog warm zijn.
💡 Pro Tips: Het weken van bonen een nacht helpt ze gelijkmatiger te garen en verkort de kooktijd. - 2
Doe de gerookte varkensschenkel en laurierblaadjes in een andere grote pan. Bedek met water en breng aan de kook. Kook ongeveer 2 tot 2,5 uur, of tot het vlees gemakkelijk van het bot valt. Haal de varkensschenkel eruit, laat iets afkoelen en trek het vlees in hapklare stukjes. Bewaar het kookvocht.
💡 Pro Tips: Het kookvocht van de varkensschenkel vormt de smaakvolle basis voor de stoofpot. - 3
Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 5-10 minuten.
- 4
Voeg de geraspte wortelen, pastinaak en gesneden rode paprika toe aan de pan. Bak tot alle groenten zacht zijn.
- 5
Roer de tomatenpuree en zoete Hongaarse paprikapoeder erdoor. Bak 1-2 minuten tot het geurig is.
- 6
Voeg de tomatenblokjes uit blik, tijmsteeltjes en zwarte peper toe. Roer goed.
💡 Pro Tips: Het kort bakken van de tomatenpuree en paprikapoeder helpt hun smaak te verdiepen. - 7
Voeg de gekookte bonen, het uitgetrokken varkensvlees en voldoende van het bewaarde kookvocht van het varken toe om de ingrediënten te bedekken. Breng aan de kook.
💡 Pro Tips: Zorg voor voldoende vocht om een stoofconsistentie te creëren, maar niet zoveel dat het waterig wordt. - 8
Dek de pan af en laat de stoofpot minimaal 30 minuten zachtjes sudderen, zodat de smaken zich kunnen mengen. Proef en breng op smaak met zout indien nodig.
💡 Pro Tips: Hoe langer de stoofpot suddert, hoe meer de smaken zich ontwikkelen. - 9
Roer vlak voor het serveren de gehakte verse peterselie en dragon erdoor. Serveer heet, met een scheutje azijn ernaast voor degenen die van een extra zure toets houden.
💡 Pro Tips: Het toevoegen van verse kruiden aan het einde behoudt hun levendige smaak en aroma.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een vegetarische versie, laat het gerookte vlees weg en gebruik groentebouillon in plaats van het kookvocht van het varken. Voeg gerookt paprikapoeder toe voor een rokerige smaak.
- ✓Deze stoofpot smaakt de volgende dag nog beter, omdat de smaken zich beter kunnen mengen.
- ✓Serveer met knapperig brood of traditionele Roemeense polenta (mămăligă).
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik andere gerookte vleessoorten zoals gerookte kalkoenpoten of spek.
- Voeg een of twee aardappelen in blokjes toe aan de stoofpot voor extra stevigheid.