Buzhenina
Russian Roast Pork
Buzhenina is een klassiek Russisch gerecht, een stevig geroosterd varkensvlees dat een vast onderdeel is van feestelijke gelegenheden en vakanties. Traditioneel gemaakt van varkensschouder, staat het bekend om zijn sappige textuur en rijke smaak, vaak versterkt door knoflook en aromatische kruiden. Dit gerecht kan warm als middelpunt worden genoten of koud als onderdeel van een grotere tafel.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Varkensschouder(Een goed doorregen stuk met een flinke vetrand is ideaal. Kan met of zonder bot zijn.)
- 10-15 cloves Knoflook(Gepeld en in reepjes gesneden.)
- 3-5 whole Zout(Grof zout of koosjer zout.)
- 1 tbsp Zwarte Peperkorrels(Gekneusd.)
- 2 tbsp Paprika(Gerookte paprika voegt een mooie diepte toe.)
- 1/2 cup Gemalen Mosterdzaad(For basting during roasting, if desired.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Pekel: Doe in een grote pan 2 liter (ongeveer 8 kopjes) water met het grof zout, de laurierblaadjes, de gekneusde zwarte peperkorrels en het korianderzaad. Breng het mengsel aan de kook en roer totdat het zout is opgelost. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Zorg ervoor dat de pekel grondig is afgekoeld voordat u verdergaat.
⏱️ 10 minutes - 2
Pekel het Varkensvlees: Leg de varkensschouder in een grote bak of een stevige zip-lock zak. Giet de afgekoelde pekel over het varkensvlees en zorg ervoor dat het volledig ondergedompeld is. Dek af en zet minimaal 12 uur, of tot 24 uur voor een diepere smaakinfusie, in de koelkast. Deze stap maakt het vlees malser en voegt vocht toe.
⏱️ 15 minutes - 3
Bereid het Varkensvlees voor het Braden: Haal het varkensvlees uit de pekel en dep het grondig droog met keukenpapier. Maak met een scherp mes verschillende diepe inkepingen (ongeveer 2-3 cm) in het vlees. Steek de knoflookreepjes in deze inkepingen. Als het varkensvlees een dikke vetrand heeft, kerf deze dan in een ruitpatroon.
⏱️ 5 minutes - 4
Maak de Rub: Meng in een kleine kom de paprika, gemalen mosterdzaad, honing en plantaardige olie. Deze pasta vormt een smaakvolle korst. Bedek de hele oppervlakte van het varkensvlees rijkelijk met dit mengsel en druk het in het vlees en het ingekerfde vet.
⏱️ 12-24 hours - 5
Verwarm de Oven Voor: Verwarm uw oven voor op 180°C (350°F). Leg het voorbereide varkensvlees op een rooster in een braadslede. Indien gewenst, leg een paar laurierblaadjes rondom het vlees.
⏱️ 30-60 minutes (resting) - 6
Braad de Buzhenina: Braad het varkensvlees ongeveer 20 minuten per 500 gram, plus nog eens 30 minuten extra voor het hele stuk. Voor een braadstuk van 2 kg is dit ongeveer 1 uur en 20 minuten. Verlaag na het eerste braden de oventemperatuur naar 160°C (320°F) en braad nog 1,5 tot 2 uur verder, of totdat een vleesthermometer in het dikste deel 70°C (160°F) aangeeft. Bedruip het varkensvlees elke 30-40 minuten met zijn eigen sappen uit de braadslede om het vochtig te houden en het bruinen te bevorderen.
⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes - 7
Laat het Vlees Rusten: Haal de Buzhenina zodra deze gaar is uit de oven. Dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het minstens 20-30 minuten rusten voordat u het aansnijdt. Deze rustperiode is cruciaal om de sappen zich te laten herverdelen, wat zorgt voor een mals en sappig resultaat.
⏱️ Continuous monitoring - 8
Serveren: Snijd de Buzhenina in dunne plakjes. Het kan warm als hoofdgerecht worden geserveerd, of gekoeld en als koud voorgerecht met roggebrood, augurken en mosterd.
⏱️ 20 minutes (resting) + cooling time - 9
Slice and serve. Once cooled, slice the Buzhenina very thinly against the grain. Serve cold as part of a charcuterie board, appetizer, or as a main course with traditional accompaniments like mustard, horseradish, or pickles.
⏱️ 10 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een intensere knoflooksmaak kunt u sommige knoflooktenen licht pletten voordat u ze in het varkensvlees steekt.
- ✓Als uw varkensschouder geen aanzienlijke vetrand heeft, kunt u een paar reepjes varkensvet of spek bovenop leggen voordat u het braadt om het vochtig te houden.
- ✓Buzhenina is uitstekend koud geserveerd en blijft tot een week goed in de koelkast. Dit maakt het een geweldig gerecht om van tevoren voor te bereiden voor bijeenkomsten.
- ✓De sappen die in de braadslede verzameld worden, kunnen gebruikt worden om een eenvoudige jus te maken door overtollig vet af te scheppen en af te blussen met een beetje bouillon of water.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten gedroogde kruiden zoals marjolein of tijm in de rub voor extra complexiteit.
- Overweeg voor een ander smaakprofiel om het varkensvlees 's nachts te marineren in een mengsel van mosterd, knoflook en kruiden zonder pekelen.
- Hoewel varkensschouder traditioneel is, gebruiken sommige variaties varkenspoot of zelfs ander vlees zoals rund- of kalkoenvlees, waarbij de braadtijden dienovereenkomstig worden aangepast.