Vatrushka
Vatrushka is een traditioneel Russisch zoet broodje met een zacht, verrijkt gistdeeg, gevormd tot een rondje met een centrale kuil, rijkelijk gevuld met een romige, gezoete cottage cheese vulling. De naam zou afkomstig zijn van het Slavische woord 'vatra', wat haard of vuur betekent, wat hint naar de oude wortels. Dit hartverwarmende gebak is een vast onderdeel in Russische huishoudens, vaak genoten als ontbijt, dessert, of bij een kopje thee, en symboliseert warmte en gastvrijheid.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Tarwebloem(plus extra voor het bestuiven)
- 400 g Warme melk(ongeveer 40-46°C)
- 2 Actieve droge gist(One for the filling, one for egg wash.)
- 80 g Kristalsuiker(verdeeld)
- 50 g Grote eieren(op kamertemperatuur, plus 1 eigeel voor het eistrijksel)
- 1 teaspoon Ongezouten boter(gesmolten en licht afgekoeld)
- 1 Zout(For egg wash, mixed with 1 tablespoon of milk or water.)
👨🍳 Instructies
- 1
Activeer de gist: Meng in een kleine kom de warme melk, 1 eetlepel kristalsuiker en de actieve droge gist. Roer zachtjes en laat het ongeveer 5-10 minuten staan tot het schuimig wordt, wat aangeeft dat de gist actief is.
⏱️ 15 minutes - 2
Bereid het deeg: Meng in een grote mengkom (of de kom van een standmixer) de bloem en de resterende kristalsuiker. Maak een kuiltje in het midden en giet het geactiveerde gistmengsel, de 2 hele eieren en de gesmolten boter erin. Meng alles tot een zacht, licht plakkerig deeg ontstaat. Als je een standmixer gebruikt, kneed dan met de deeghaak ongeveer 8-10 minuten; als je met de hand kneedt, stort het deeg op een licht bebloemd oppervlak en kneed 10-15 minuten tot het glad, elastisch en niet meer extreem plakkerig is. Voeg het zout toe tijdens de laatste paar minuten van het kneden.
⏱️ 15 minutes - 3
Eerste rijs: Vet een schone kom licht in en plaats het deeg erin, draai om het te bedekken. Dek de kom af met plasticfolie of een vochtige keukendoek. Laat het deeg op een warme plek 1 tot 1,5 uur rijzen, of tot het in volume verdubbeld is.
⏱️ 10 minutes - 4
Bereid de vulling: Bereid tijdens het rijzen van het deeg de kaasvulling. Meng in een middelgrote kom de uitgelekte tvorog (of je gekozen alternatief), het eigeel, vanille-extract en optioneel de zure room. Roer indien gebruikt de geweekte en uitgelekte rozijnen erdoor. Meng tot een glad en goed gecombineerd geheel. Proef en voeg eventueel wat extra suiker toe.
⏱️ 5 minutes - 5
Vorm de Vatrushki: Als het deeg gerezen is, sla het voorzichtig plat. Verdeel het deeg in 8 gelijke porties. Rol elke portie tot een gladde bal. Leg de ballen op een bakplaat bekleed met bakpapier, met enige afstand ertussen. Druk met de bodem van een glas of je vingers stevig in het midden van elke deegbal om een kuil of inkeping te maken die de vulling zal bevatten.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Tweede rijs en eistrijksel: Dek de gevormde deegrondjes losjes af met een schone keukendoek en laat ze nog 15-20 minuten rusten. Terwijl ze rusten, verwarm je oven voor op 190°C. Klop in een kleine kom het gereserveerde eigeel met een eetlepel water of melk tot een eistrijksel.
⏱️ 5 minutes - 7
Vullen en bakken: Schep voorzichtig een royale hoeveelheid kaasvulling in de inkeping van elke deegrondje. Bestrijk de zichtbare randen van het deeg met het eistrijksel voor een gouden glans. Bak in de voorverwarmde oven 20-25 minuten, of tot het deeg goudbruin is en de vulling stevig is.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Afkoelen en serveren: Haal de vatrushki uit de oven en laat ze een paar minuten op de bakplaat afkoelen voordat je ze op een rooster verder laat afkoelen. Vatrushka kan het beste warm of op kamertemperatuur worden geserveerd.
⏱️ 15 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat je tvorog (of alternatief) goed uitgelekt is om een waterige vulling te voorkomen.
- ✓Werk het deeg niet te veel na de eerste rijs; behandel het voorzichtig om de luchtige textuur te behouden.
- ✓Het deeg moet een beetje plakkerig zijn; weersta de neiging om te veel extra bloem toe te voegen, want dit kan de broodjes taai maken.
- ✓Voor een rijkere vulling, overweeg een eetlepel slagroom of wat extra zure room toe te voegen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een eetlepel citroenrasp toe aan de vulling voor een frissere, citrusachtige toets.
- Voeg een schepje van je favoriete jam (zoals bessen- of abrikozenjam) toe bovenop de kaasvulling voordat je bakt.
- Voor een eenvoudigere versie gebruiken sommige recepten kant-en-klaar koekjesdeeg, hoewel zelfgemaakt deeg een superieure textuur biedt.