Slovak Pork and Sauerkraut Stew(Slowaaks Varkensvlees en Zuurkool Stoofpot)
Segedínsky Guláš
Een stevige en smaakvolle stoofpot die mals varkensvlees combineert met pittige zuurkool, verrijkt met paprikapoeder en room. Hoewel oorspronkelijk uit Hongarije, is deze versie een geliefd hoofdbestanddeel van de Slowaakse keuken, vaak geserveerd met broodknoedels of aardappelen.
🧂 Ingrediënten
- 1.3 lb Varkensschouder of stoofvlees(in blokjes van ongeveer 2,5 cm gesneden)
- 3 tbsp Reuzel of bakolie
- 2 large Uien(fijngesneden)
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 tbsp Zoete paprikapoeder
- 1 tsp Karwijzaad
- 1 Laurierblad
- 2.2 lb Zuurkool(grof gesneden)
- 4 cups Runderbouillon of water
- 1 cup Slagroom
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit in een grote pan met dikke bodem of een braadpan de reuzel of olie op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden uien toe en bak ze tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten.
💡 Pro Tips: Langzaam bakken van de uien haalt hun zoetheid naar boven. - 2
Voeg de varkensvleesblokjes toe aan de pan en bak ze aan alle kanten bruin. Roer de fijngehakte knoflook, zoete paprikapoeder, karwijzaad en laurierblad erdoor. Bak 1 minuut tot het geurig is, en pas op dat de paprikapoeder niet verbrandt.
- 3
Giet de runderbouillon of het water erbij en schraap de bodem van de pan los om eventuele aanbaksels te verwijderen. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat 1,5 tot 2 uur sudderen, of tot het varkensvlees mals is.
💡 Pro Tips: Voor varkensschouder zorgt een langere kooktijd voor maximale malsheid. - 4
Voeg de grof gesneden zuurkool toe aan de pan. Roer goed door, dek af en laat nog 30-45 minuten sudderen, of tot de zuurkool mals is.
- 5
Roer de slagroom erdoor. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Laat nog 5-10 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken zich kunnen vermengen, maar laat de room niet koken na het toevoegen.
- 6
Verwijder het laurierblad voor het serveren. Serveer heet, traditioneel met broodknoedels (knedle), gekookte aardappelen of knapperig brood.
💡 Pro Tips
- ✓De stoofpot smaakt de volgende dag nog beter, omdat de smaken zich dan verder ontwikkelen.
- ✓Pas de hoeveelheid zuurkool aan naar uw voorkeur voor pittigheid.
- ✓Als de stoofpot te dun is, kunt u hem licht indikken door enkele aardappelen fijn te prakken of door een mengsel van bloem en water te maken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid tomatenpuree voor een diepere smaak.
- Voor een vegetarische versie, laat het varkensvlees weg en gebruik groentebouillon, en voeg stevige wortelgroenten zoals pastinaak of selderij toe.