Strapačky s Kyslou Kapustou a Hubami(Strapačky met Zuurkool en Champignons)
Een hartig en smaakvol Slowaaks gerecht met taaie aardappel dumpling (strapačky) gemengd met pittige zuurkool en aardse paddenstoelen, vaak verrijkt met rokerig spek of worst.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Aardappelen(geschild en geraspt)
- 150 g Bloem(plus extra om te bestuiven)
- 400 g Zuurkool(uitgelekt en grof gehakt)
- 250 g Paddenstoelen(in plakjes gesneden (bijv. champignons, oesterzwammen))
- 1 medium Ui(gesnipperd)
- 100 g Gerookt spek of worst(in blokjes (optioneel))
- 2 tbsp Boter of olie
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- for serving (optional) Zure room
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het aardappeldeeg: knijp overtollig water uit de geraspte aardappelen. Meng met bloem en zout tot een stevig deeg. Voeg indien te plakkerig meer bloem toe. Laat 10 minuten rusten.
- 2
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook om de dumplings in te koken.
- 3
Terwijl het water verwarmt, bak het spek of de worst (indien gebruikt) in een grote koekenpan tot het knapperig is. Haal uit de pan en zet apart, laat het uitgebakken vet in de pan zitten.
- 4
Voeg de gesnipperde ui toe aan de koekenpan en bak in het spekvet tot het zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de plakjes paddenstoelen toe en bak tot ze bruin en gaar zijn, ongeveer 8-10 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
- 5
Voeg de uitgelekte zuurkool toe aan de koekenpan met de paddenstoelen en uien. Kook ongeveer 10-15 minuten, af en toe roerend, tot het warm is en licht zacht is geworden. Roer het gebakken spek/worst erdoorheen indien gebruikt.
- 6
Gebruik een kleine lepel of een speciaal strapačky-gereedschap om kleine stukjes van het aardappeldeeg in het kokende gezouten water te laten vallen. Kook tot ze naar de oppervlakte drijven, laat ze dan nog 2-3 minuten doorkoken.
- 7
Giet de gekookte strapačky af en voeg ze direct toe aan de koekenpan met het zuurkool-, paddenstoelen- en uimengsel. Schep voorzichtig om te mengen.
- 8
Serveer heet, eventueel met een toefje zure room.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat het aardappeldeeg niet te nat is, anders vallen de strapačky uit elkaar.
- ✓Overlaad de pan niet bij het koken van de dumplings; kook indien nodig in porties.
- ✓Pas de hoeveelheid zuurkool aan naar uw voorkeur voor pittigheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg karwijzaad toe aan het zuurkoolmengsel voor een meer traditionele smaak.
- Gebruik verschillende soorten paddenstoelen voor gevarieerde smaak en textuur.
- Voor een vegetarische versie, laat het spek/de worst achterwege en gebruik olie of boter om te bakken.