Slovenian Mushroom Soup with Buckwheat(Sloveense paddenstoelensoep met boekweit)
Een stevige en aardse paddenstoelensoep, verrijkt met de nootachtige smaak en textuur van boekweitgrutten. Deze soep is een bewijs van de rijke bossen van Slovenië en de liefde voor paddenstoelen, vaak geserveerd als een substantieel gerecht op zich.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Gemengde paddenstoelen (vers, bijv. eekhoorntjesbrood, shiitake, champignon)
- 20 g Gedroogd eekhoorntjesbrood
- 1 medium Ui, gesnipperd
- 3 Knoflookteentjes, fijngesneden
- 1 medium Wortel, in blokjes
- 1 small piece Peterseliewortel, geraspt (optioneel)
- 300 g Aardappelen, in blokjes
- 50 g Boekweitgrutten
- 1 liter Groente- of paddenstoelenbouillon
- 500 ml Water
- 2 tbsp Boter of plantaardige olie
- 2 Laurierblaadjes
- 1 tsp Tijm (vers of gedroogd)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 2 tbsp Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
- 2 tbsp Zure room (voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Week het gedroogde eekhoorntjesbrood in heet water voor ongeveer 20-30 minuten. Bewaar het weekvocht na het zeven om eventueel gruis te verwijderen.
💡 Pro Tips: Het gebruik van gedroogd eekhoorntjesbrood geeft de soep een diepe, aardse smaak. - 2
Was de boekweitgrutten en week ze ongeveer 15 minuten in water.
💡 Pro Tips: Het weken van boekweit kan helpen om het gelijkmatiger te laten garen. - 3
Verhit de boter of olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze ongeveer 5 minuten tot hij zacht is. Voeg de fijngesneden knoflook en geraspte peterseliewortel (indien gebruikt) toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
💡 Pro Tips: Laat de knoflook niet bruin worden, want dan kan deze bitter worden. - 4
Voeg de verse paddenstoelen en de wortelblokjes toe aan de pan. Bak al roerend tot de paddenstoelen hun vocht loslaten en beginnen te kleuren, ongeveer 8-10 minuten.
💡 Pro Tips: Het bakken van paddenstoelen tot ze kleuren, ontwikkelt hun smaak. - 5
Voeg de aardappelblokjes, de geweekte en uitgelekte boekweitgrutten, het gezeefde eekhoorntjesbrood (gehakt indien groot), de laurierblaadjes en de tijm toe. Giet de groentebouillon, het bewaarde weekvocht van de paddenstoelen en het water erbij. Breng aan de kook.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat alle ingrediënten goed ondergedompeld zijn in de vloeistof. - 6
Verlaag het vuur, doe het deksel op de pan en laat ongeveer 20-25 minuten sudderen, of tot de aardappelen en boekweit gaar zijn.
💡 Pro Tips: Controleer op gaarheid door een aardappelblokje met een vork aan te prikken. - 7
Verwijder de laurierblaadjes. Als je een dikkere soep wilt, kun je een deel van de aardappelen tegen de zijkant van de pan pletten met een lepel. Breng op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Het pletten van wat aardappelen is een natuurlijke manier om de soep in te dikken. - 8
Serveer heet, gegarneerd met verse fijngehakte peterselie en een klodder zure room.
💡 Pro Tips: Deze soep is heerlijk met knapperig brood of Sloveense boekweitlepelbrood (ajdovi žganci).
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van verschillende soorten paddenstoelen geeft de soep een complexere smaak.
- ✓Als je geen peterseliewortel hebt, kun je deze weglaten of een klein stukje pastinaak toevoegen.
- ✓Voor een rijkere soep kun je runder- of kippenbouillon gebruiken in plaats van groentebouillon.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals pastinaak of knolselderij.
- Voeg voor een stevigere maaltijd wat gekookte bonen of linzen toe.
- Een scheutje room of een swirl crème fraîche kan aan het einde worden toegevoegd voor extra rijkdom.